近来餐饮业的兴旺为酸奶销售打开了方便之门。杭州和外产地的酸奶都由此尝到了甜头，不少企业的销售额增长3成。
金秋时节，酸奶销量明显上升，大大小小的新老酸奶品牌在超市、商场、酒家饭店喜气洋洋搞促销，业绩喜人。据酸奶生产企业介绍，近期纯奶、酸奶销量齐头并进。消费者多有天凉进补的观念，加上餐饮业兴旺，餐桌上的酸奶也搭上了销售快车。市场上的促销大战硝烟弥漫：三元酸奶买三送一；伊利原味酸奶加送25％；黄桃酸奶买八送一，草莓酸奶买八送二；光明和蒙牛均买八送二。名不见经传的圣雪大包装干脆由十多元直降到7．5元。
酸奶大战的深层原因在于：纯奶毛利率日渐降低，不少企业亏本经营。而酸奶的毛利可以达到35％—40％。同时，纯奶由于保鲜和运输的限制，外地产品难以长驱直入攻城掠地，而酸奶就不存在这个问题。国内几大巨头和地方诸侯纷纷造势，竞相开采酸奶这座新“金矿”。所以，杭州的乳品企业在纯奶销售上并不担心外地对手，而在酸奶上却防不胜防。
营养丰富、清凉爽口的酸奶堪称“奶之骄子”，是能适合各类人群的乳制品。有关统计显示，近年我国酸奶产量逐年增加，2003年全国的总产量近23万吨，呈直线上升趋势。虽然目前酸奶在我国整个乳制品中的比重仅为7％—8％，但近两年其产销量增长速度均高达40％以上，大大超过纯奶30％左右的增长率。业内人士预测，今后5年仍是酸奶的大发展时期。
杭州市场上影响最大的酸奶品牌是“光明”。据了解，“光明”的上市募集资金投向中，有7445万元用于建设保健发酵乳品生产基地项目，该项目可增加年生产能力3万吨。一度风光的国际品牌酸奶，近年来似乎江河日下。亏损近10年的法国“达能”，将自己的酸奶品牌无偿交给“光明”经营，一年之后便一举扭亏，并实现近2000万元的赢利。此后，“达能”在中国的酸奶市场份额占有率逐渐攀上了“榜眼”的位置。
引人注目的是，在杭州投产的“康师傅”旗下的“味全优酪乳”，开始在华东市场全面上市，今年已经把货铺到了北方市场，同时成为杭州市场上不可小觑的新秀。据了解，“光明”和“达能”酸奶在杭州的市场份额已经达到60％以上，处于龙头地位。目前，光明基础酸奶和杯装风味酸奶系列的平均毛利率已不低，而芦荟酸奶、玫瑰酸奶、达能风味酸奶等产品的平均毛利率会更高一些。
杭州的一些业内人士认为，比起纯奶，酸奶还有降价空间。目前纯奶提价、酸奶降价的趋势已警示人们：进入这个投资很大、充满风险的领域需三思。
