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开发无蔗糖和低糖食品应该走怎样的路子？
张教授认为，国内企业应该科学设计、大力开发适用于糖尿病人的无蔗糖和低糖食品。
随着科学的发展，高新技术的应用，糖尿病不再是顽症，饮食防治是一项最根本的措施。近些年来出现了许多可替代蔗糖的“健康糖”。在糖尿病患者的食品中，木糖醇、山梨糖醇、蛋白糖、甜菊糖、低聚果糖、异麦芽低聚糖、海藻多糖等的出现，使蔗糖的替代品朝着更多样、更健康的方向发展，不仅使血糖升高者可以充分享受甜食，还可以使因为能量过剩显示肥胖趋势的普通人降低热量的摄入，减少一些“富贵病”的发生。
除了以糖醇等作为甜味剂来代替蔗糖添加于食品中加工糖尿病患者食品外，一些应用现代高新技术生产的新型糖尿病患者食品不断涌现，体现了我国保健食品的发展方向。被欧美学术界列为与蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质同等重要的生命第六要素，即“几丁聚糖”，是以虾、蟹等甲壳类动物和昆虫的外壳及某些真菌的细胞壁中提取的甲壳素为初级原料，应用现代生物技术制成，主要技术指标“脱乙酰度”经卫生部保健品检测中心检测平均达95％以上，高于国内外同类产品，其又经特殊工艺处理使分子量降低，便于人体吸收。
我国应该怎样制定无蔗糖食品和低糖食品国家标准？
张教授说，我国有关部门应借鉴发达国家的做法，尽快制订无蔗糖食品和低糖食品国家标准，尽早结束无蔗糖食品和低糖食品的市场混乱状态，使执法部门有法可依，规范市场行为，使无蔗糖食品、低糖食品的开发和市场销售健康有序。德国的做法值得我国借鉴，糖尿病患者食品必须符合相应的法规，经过严格的控制和检验，科学设计配方，不仅是替换蔗糖，而且采用专用原料，是技术含量很高的产品。德国的糖尿病患者食品一般不叫无蔗糖食品，而叫糖尿病患者专用食品。对糖尿病患者专用食品，德国食品法规有严格的规定。