“冰鲜”水产品走俏市场

    一种将水产品埋在碎冰里的“冰鲜”保鲜方法，已经越来越多地被消费者所接受。老百姓在购买水产品时首先考虑的因素就是新鲜程度，而冰鲜水产品由于口感、新鲜程度等方面的优势而日益受到消费者青睐。眼下北方夏季水产品市场上冰鲜水产品所占比例在不断扩大，原来冷冻水产品在市场唱主角的状况已经发生改变，其主体地位正逐渐被冰鲜水产品所取代。 
 
    目前，商场销售的水产品大致有三类：鲜活产品、冰鲜产品、冷冻产品。

    由于一些鱼类对生存环境的要求比较特殊，特别是海产鱼类出水后非常容易死亡，经营者往往要采取冰鲜、冷冻两种方式进行保存、运输，最后进入终端市常相比而言，冰鲜方式可以使鱼体细胞保持原有的活体状态，这些水产品从而可以保持原有的口味和营养；而冷冻方式则容易改变鱼体本身的组织结构和营养成分，肉质保鲜程度上也不如冰鲜水产品。

大部分冰鲜产品价格要低于冷冻产品。

    由于冷冻产品要在产品捕捞上岸后进行加工、速冻、包装、储存，难度较大，运输必须使用密封程度高的运输车，储运成本也较高。而冰鲜水产品从捕捞到摆在货架上最快的只需３～４天，在春秋两季用一般的运输车就可以，运输、包装等环节都比较简单，费用相对较低。在郑州市几家大型农贸市尝超市里，冰鲜水产品摊位稳稳占据着水产品销售区的最显眼位置。采用冰鲜方式陈列的水产品种类涵盖了鱿鱼、带鱼、武昌鱼、黄花鱼等大多数水产品，销售比例不断扩大，正在“蚕食”着冷冻水产品的份额。但据有关人士预测，从目前的发展趋势来看，冰鲜水产品不可能完全取代冷冻水产品。