最近，英国科学家利用转基因技术使水芹富含多不饱和脂肪酸，成为一种“超级保健”蔬菜。
ω－3和ω－6多不饱和脂肪酸能够调节血压和免疫反应并参与细胞信号活动。ω－3还被认为能促进大脑发育、降低成人心脏病及风湿性关节炎的发病率。
海藻和蘑菇中富含天然多不饱和脂肪酸。英国布里斯托尔大学的科学家在《自然生物技术》杂志上报告说，他们从海藻和蘑菇中分离出负责制造多不饱和脂肪酸的3个基因并将它们植入水芹，培育出富含多不饱和脂肪酸的转基因水芹。研究人员认为，这一成果将有助于未来新一代健康蔬菜食品的开发与研究。
伦敦圣乔治医院营养学家凯瑟琳•科林斯说，这种转基因水芹可以直接食用，也可以通过喂养动物进入食物链后再供人食用。这一成果是功能性食品研究的又一进展。人体自身不能合成ω－3和ω－6多不饱和脂肪酸，只能从天然食物中摄取。大自然中，禽蛋类食品富含ω－6，谷物、鲑鱼、大比目鱼和沙丁鱼等冷水鱼中富含ω－3。但由于鱼类资源困乏及污染导致的鱼肉毒素超标，研究人员一直在寻找富含这两种营养成分、又容易获取的食物来源。但一些人一直对转基因食品心存疑虑，这种“超级保健”水芹能否最终端上餐桌目前还不得而知。
