油脂食品包装的特点及方法

    油脂食品系指以油脂作为主要成分的食品，主要包括油类和脂类，油类常温下可流动，如菜油、麻油、茶油、豆油等；脂类常温下为固体，如黄油、奶酪、人造奶油等

    (1)油脂食品包装的特点

    ①隔氧。氧气会使油脂中某些成分氧化，使油脂产生“蛤喇”味，严重影响油脂的风味。因此，油脂食品应采用有效的隔氧包装。

    ②遮光。光是使油脂产生氧化腐败的重要外因，光能促进油脂氧化，而以紫外线为甚，在包装时应尽量选用遮光包装。

    ③防潮。油脂中若含水量过多，水分会参与油脂的氧化反应，促进油脂氧化变质，虽油脂难与水亲和，但也应避免潮气的侵入。

    (2)油脂食品包装的方法  

    由上述可见，油脂的氧化是影响其质量的关键，减缓和避免油脂氧化，是在选择油脂包装方法时的主要考虑方面。

    ①油类包装方法。油类可流动，一般用容器包装，常用的容器有塑料瓶、铁桶等。塑料瓶柔韧难碎，美观，密封性好，但遮光性差，多用于油类的陈列包装。塑料虽较稳定，但长久贮存，塑料中某些成分会溶于油中，影响食用。铁桶多用于油的运输包装。为减缓氧化，在油类中可添加脱氧剂，可有效地防止油类氧化。

    ②脂类包装方法。脂类呈固体状，在包装时可采用下列方法。

    a．充气包装。使用气密性好的材料制作容器，内充惰性气体，多为氮气，也可充二氧化碳，然后将容器密封。

    b 、真空包装。真空包装目的主要是隔氧，避免氧气对油脂的氧化，应用容器密封包装。   

    c．脱氧剂包装。在密封容器加适量脱氧剂，能在较长时间内保持低氧状态。此法比充气包装来得简单，效果也好。

    d．多层包装。对于销售包装，可采用耐油纸或复合薄膜作贴体包装，这种包装遮光、防潮、阻气，且印刷性好，再将此包装物放在上面。