《腌腊肉制品卫生标准》是强制性标准，即无论是生产何种腌腊肉制品的企业都应无条件达到标准要求。该标准对腌腊肉制品的定义、指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、运输、贮存和检验方法都作了明确的规定，并界定了腌腊肉制品的过氧化值、铅、无机砷、镉、总汞、亚硝酸盐等理化指标。（夏震）
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