“后冷链”为乳品保鲜

    记者昨天从上海奶业行业协会获悉，《上海巴氏杀菌乳“后冷链”操作规范》（以下简称《“后冷链”规范》）已开始试行。

    巴氏杀菌乳即是市民所说的瓶装或“小房子”牛奶，需要全程处于低温冷链中方能保证质量。其中从奶牛产奶到工厂生产加工，属于“前冷链”；而出了厂房直至到达消费者手中，则是“后冷链”。新制定的《“后冷链”规范》，就是要从后道为消费者把好安全关。

    随着上海国际大都市建设的发展，本市乳品生产企业正逐渐向远郊转移。这直接导致了生产基地与销售市场在地域上的远离，使得各类乳制品配送的空间半径、时间半径均较以前有所扩大和延长。由于巴氏杀菌产品需要有特殊的保鲜要求：一旦在生产、储藏、配送的全过程中，缺失完善的冷链保证，很容易引起产品发生不符合要求的性状变化，甚至腐败变质。

    《“后冷链”规范》对上海地区巴氏杀菌乳产品在杀菌后灌装、冷藏、出库、移库、运输、接收等过程中的技术条件和操作要求作了明确规定。比如，每个包装单元的中心温度必须保持在0℃-10℃之间；当室外温度≥25℃时，产品一次移库或出库到装车完毕的时间，不宜超过30分钟等。

    上海奶业协会副秘书长顾佳升表示，除温度波动带来的影响外，在“后冷链”中还要注意避免“二次污染”，即因包装物破损带来的污染。因此，此次对于中转站、冷藏库的环境也都作出详细规定。

    最后，还有一道“关”在消费者身上。顾佳升说，比如夏天有些消费者去大卖场，先把牛奶放进购物篮，四处闲逛一圈后回到家，牛奶可能已变质了。因此，《“后冷链”规范》建议：消费者应尽量缩短购买巴氏杀菌乳后，在冷链外的停留时间。

    目前，均瑶集团、三元全佳、真元乳业、卫岗乳业、光明乳业等一批沪上乳品生产企业已签署遵照执行的确认书。据悉，该规范试行期限为一年，至明年7月将根据试行情况再作修订。

(刘颖)