溴酸钾可致癌选购面包要小心

    卫生部近日发出最新公告，禁止一种名为"溴酸钾"的食品添加剂在小麦粉中的使用。该公告立刻在面粉行业中引起了震动。据悉，溴酸钾作为面粉处理剂，它不仅可以使面包更白，而且它可以使面包更松软更漂亮。由于能有效降低成本，国内许多面粉企业都使用溴酸钾。

    使用了溴酸钾后的面粉和面包的一致特征是，面粉更白，制作出来的面包更具有弹性和韧性，发酵得漂亮。溴酸钾开始时是以溶液的形式被喷于面粉上，后来以干粉的形式添加，并且成为普遍使用的方法。溴酸钾在焙烤业被认为是最好的面团调节剂之一。溴酸钾在发酵、醒发及焙烤工艺过程中起到一种缓慢氧化剂的作用，使用了溴酸钾后的面粉，制作的面包能快速膨胀。

    专家提醒说，好面粉并非越白越好，一般而言，相对黑一点的才更有营养。专家指出:"过去我们的标准面是黑色的，黑的面所含的维生素更多，才更有营养。"但这也并不是说面粉越黑越好，而是颜色要有正常色