水产品加工是汕头市外向型经济的重要产业之一，在全省的水产品出口中占据重要位置。据汕头海关统计：今年前8个月，汕头出口水产品2.3万吨，价值1.3亿美元，分别比去年同期增长12.8％和10.4％，出口值居全省第一，分别占同期广东水产品出口量值的12.1％和20.7％，
海关统计数据显示，汕头市水产品主要出口至美国及墨西哥，出口产品以虾产品为主。2004年受美国对中国部分虾产品实施反倾销制裁的影响，全市虾类产品出口惨遭重创，出口全面下降。今年以来，汕头企业积极调整策略，虾类产品出口出现恢复性增长：1至8月，共出口虾类产品8012万美元，增长10％，占同期汕头市水产品出口值的61.3％汕头市的水产品出口能够保持持续稳步增长，凭借的是地处沿海的地理优势，以及国际市场需求旺盛和水产品质量安全水平的不断提高。但据业内人士分析：出口产品单一和出口市场集中，仍是汕头水产品出口的瓶颈。建议有关部门应加强对养殖、捕捞、加工技术的研究，发展高档优质水产品种，提高产品附加值，以适应欧美、日韩等国际市场的需求，逐步改变汕头水产品出口结构过于单一的局面，同时，也要努力开拓出口市场，降低对主要出口市场的依赖程度。
