食品安全要从源头抓起

    10月11日，一项紧扣2005年世界标准日主题“标准使世界更安全”的食品安全国家标准即《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》通过审定。作为审定会的专家，全国食品工业标准化技术委员会秘书长郝煜对这项标准给予很高的评价，他认为，这是一项从源头开始，一直管到终端的食品安全标准。

    从源头开始，一直管到终端，这项标准管的是食品链中的各类组织。这和人们已经熟知的农产品安全标准如无公害、绿色、有机产品的产品标准，以及各种食品的产品标准相比显得很特别。

    中国标准化研究院食品与农业标准化研究所所长刘文引用该项标准中“食品安全”术语的定义即“按照预期用途进行制备、食用的食品，不会对消费者的健康造成危害”后说，保证食品“不会对消费者造成危害”需要方方面面的标准，方方面面的标准还要形成体系。这个体系就是一张网，只有用这张标准织就的网罩住食品安全，才能保证食品“不会对消费者造成危害”。

    单就从源头保证食品安全讲，我国的标准化工作已颇有建树。例如，既属于食品，又属于食品原料的各类农产品、畜产品、水产品，有种植、养殖规程，有产品标准，甚至还有土壤、水等产地环境标准。由于各地土壤、气候等条件的差异，这方面的标准以地方标准为主。目前已有的农业方面的国家标准1000多项、行业标准3000多项、地方标准5000多项，初步形成了以国家标准为主，行业标准、地方标准和与之相配套的农业标准体系。从1996年至今，我国共启动了5批国家级农业标准化示范区项目，国家级农业标准化示范区已超过2000个，还有3000多个省级农业标准化示范区。

    加工，是食品安全的关键环节。按计划，到2005年底，将完成制（修）订加工食品国家标准和行业标准671项，包括有害物质限量、检验方法、食品添加剂、有害金属与非金属及化合物、农药残留物、兽药残留物、真菌毒素的测定等方面的标准，和以往的标准相比，计划中的标准水平会有较大幅度的提高，食品加工环节的安全将得到很大的改观。

    销售环节，是食品安全的终端。利用产品标准对流通领域的食品安全进行监督，是目前食品安全标准在流通领域发挥作用的主要表现。除了食品标签中对消费者贮存食品的要求，销售也是食品流通的终端。这方面的标准目前主要集中在产品标准中，即产品标准中属于包装、贮存、运输等方面的要求。据了解，从2003年开始，标准化开始整体上介入农产品流通领域，这就是标准化农产品批发市场。从2003年底开始的3年内，全国绝大部分县都要建成1～2个标准化农产品批发市场，进入这些农产品批发市场销售的农产品质量安全达标率将达到95%以上。目前，相关标准已经发布实施，各地的标准化农产品批发市场正在建设之中。

(徐风)