如今无论在哪个季节，老百姓都能买到新鲜、诱人的蔬菜、水果、肉类、水产品。但同时老百姓也渐渐感觉到这种实惠的副作用———好看的蔬菜、水果淡而无味、口感欠佳，肉类也不如原来味浓好吃、香飘四溢。
对此，北京市农林科学院蔬菜研究中心的刘明池研究员解释道：“首先，现在的蔬菜种子都是杂交品种，叫做杂种一代。杂交的优势在于丰产和抗病。但杂交之后的口味，多少总会有影响。第二，我们在塑料大棚里人为地创造出使蔬菜可以生长的光线、温度和湿度等条件。但这些环境只是使蔬菜能够生长，却并不一定最适合蔬菜的生长。比如光照，我们采用人造补光，但比不上自然的太阳光充足、能量大。再次，现在农民都是‘大水大肥管理’，施用的氮肥比较多，个别菜农还存在超量施肥的现象。化肥不仅仅可以抗病虫害，还可以使作物长得更快。生长周期短了，就会影响味道。最后一点，对即将成熟的果实施加催熟剂等物质。比如西红柿，为了赶季节早上市，在青色果实上喷洒催熟剂，果实变得红而好看。可是采摘过早，自然不会好吃。”
该院研究中心从事分析蔬菜营养工作的宋曙辉补充道：“这些因素不仅影响了蔬菜的口味，也会影响蔬菜的营养成分和品质。作物的营养成分是在成长过程中积累起来的。而成长周期缩短，化肥和农药的大量施用，采摘过早等，导致作物积累营养的时间不足或者受到影响。”
