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根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定：食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。食品行业的有关专家指出，食品添加剂的存在是十分必要的，它为了满足消费者适口性和健康的需要。然而，随着市场竞争的日趋激烈，一些食品企业为了降低生产成本，不按有关规定滥用食品添加剂的现象时有发生，这无疑给食品安全带来了隐患。根据质检部门多次抽检的结果综合分析，过量或违规使用尤为突出的主要有以下五种食品添加剂，应引起注意。
漂白剂漂白剂在食品加工中应用甚广，种类有氧化漂白及还原漂白两类，前者如双氧水，后者包括亚硫酸盐类等。氧化漂白剂所使食品的营养成分遭到氧化破坏。
消费者在购买时要认清“原色”食品才购买。食品的外表异乎寻常地光亮和雪白，可能会有问题。例如本来偏黄色的牛百叶，变得很白净；又如竹笋、银耳、粉丝、腐竹、米粉、海蜇等的外表过于雪白透亮，应小心提防。
着色剂着色剂是使食品着色和改善食品色泽的物质，通常包括食用合成色素和食用天然色素两大类，有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄等。消费者在购买时要注意那些颜色浓艳夸张的食品，都有可能存在滥用着色剂的现象。
防腐剂狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质；广义的防腐剂还包括那些通常认为是调料而具防腐作用的物质，如食盐、醋等。而有些企业为了节约成本，选择并超量使用苯甲酸，有的企业甚至使用甲醛和福尔马林等非食品级的工业原料来强行杀菌，给食品安全造成了严重威胁。
香精香料能使食品增香的物质，如水溶性香精、油溶性香精、调味液体香精、微胶囊粉末香精和拌和型粉末香精。按香精型分为奶类香精、甜橙香精、香芋香精等。香精是含有两种以上香料的混合物，而《食品添加剂使用卫生标准》中没有对食用香精在产品中使用上限做出规定，只对食用香料的使用上限进行了规定。值得注意的是，有相当一部分企业私自生产、经销、使用未经国家批准的食品香料，或使用低价货、违规原料，以牟取暴利。这无疑给食品安全埋下了隐患。
甜味剂甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂，有蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、糖精钠等。成本较低的糖精钠，在使用上有一定的上限。但在一些企业违规超量使用糖精钠的现象依然存在，特别是在某些劣质饮料、蜜饯和果脯中很常见。