日本从事农业用测量仪器的研究开发、销售等业务的Ketsuto科学研究所(东京都大田区)，与日本谷物检定协会共同开发了大米鲜度判定器。
该仪器主要利用判定鲜度的PH指示药，染在大米上，并通过图象来确认大米的新鲜程度。在任意抽出的72粒大米，每一粒都放在托盘中进行染色，利用扫描仪读取图像，图像的表示方法有柱状形及圆形。
近几年，大米产地标识不规范的现象时有发生，为了坚决杜绝此类事件的重演，对大米的新鲜度进行检测是再方便不过的事情了，因此该研究所自2003年4月起，开始开发研究相关仪器，并取得了突破性的进展。
另外，日本大米消费正在逐年递减，消费者对大米的质量、口感及安全性的要求越发的严格起来，如何确保上述标准，也是有关行情倍受关注的事情。
