据媒体报道，杭州市疾病预防控制中心曾对烤鸡、烤鸭、熏鱼、叉烧、咸鱼、腌菜、豆豉、臭豆腐等6种熏烤食品、13种腌制和发酵食品进行测试，结果发现其中5种熏烤食品和11种腌制、发酵食品具致癌隐患，长期食用，对人体有潜在危害。
不少传统食品，以美味可口、历史悠久倾倒食客，甚至还烙上了文化的印痕，其"毒性"问题，性质上完全不同于伪劣食品。人们对伪劣食品深恶痛绝，但对传统加工方法生产的食品的不安全，却常常"容忍"或很少关注。由于传统食品的"毒性"是潜在而"慢性"的，如若人们对其认识不足，更难预防和控制。从这一意义上说，其危害在广泛性及顽固性等方面甚至更为严重，尤应引起社会关注。
对政府部门而言，传统食品的安全性如何监管是一个新的课题。至少有几方面的工作要做：一是传统食品安全的基础性研究，比如熏烤、腌制、发酵食品，"毒性"到底如何，多大程度上有致病性。二是尽快制定符合实际且具可操作性的检测标准。我国食品安全标准缺失是个历史问题，传统食品的标准空白更多。三是如果一些传统工艺如危及安全性，也须"与时俱进"，加以改进。三是及时发布消费警示，让老百姓知道一些传统食品的安全性如何。
对普通百姓来说，应该有科学的消费观念。一是不能为了某种"风味"而不顾其对身体的危害。二是不要长期大量食用腌制、熏烤的传统食品。腌制、熏烤食品含有的某些有害物质，其危害程度与食用此种食品的频率和食量有很大关系。这些食品并非完全不能食用，作为民族传统食品，偶尔吃吃别有风味，也是安全的。但不宜长年视作日常食品食用，否则可能在不知不觉中受其害。
