随着人们对健康饮食的消费层次逐步提升，人们越来越青睐于吃新鲜的蔬菜。然而记者昨日从市农技中心了解到，并不是所有的蔬菜都是越新鲜越好，有七种蔬菜就不能尝“鲜”，如果食用不当，可能会导致中毒。
能够导致中毒的七种鲜菜分别是：鲜黄花菜，又名金针菜，含有毒物质秋水仙碱，这种物质进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻；鲜土豆，即发芽土豆，发芽的土豆会产生大量的龙葵素，人食用可能导致中毒，食用前应先将芽根和土豆表皮变绿的部分挖去，放于清水中浸泡2小时以上；鲜扁豆，其中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解，食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用；鲜蚕豆，有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征；鲜木耳，它含有一种光感物质，食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎，这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿；鲜四季豆，亦称生四季豆，其中含有皂甙，人食用后会中毒，所以食用四季豆时一定要炒熟；青西红柿，未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可能导致中毒。
