你能想象这样的黄酒吗？酒里加配了话梅、枸杞、蜂蜜，酒精度低至10－14度，包装是类似洋酒瓶的扁方形，这完全是对传统黄酒的颠覆，但恰恰是这种颠覆，赢得了市场。
说起绍兴黄酒，人们的评价一般是酒味醇厚、后劲十足，但口感显然不及白酒和葡萄酒，因此近年来，有着千年历史的绍兴黄酒正呈日渐式微之势，消费市场逐渐萎缩。“如今上海有家名不见经传的企业打破千年规矩，古法新做，生产起酒味清淡、后劲不太大的新式‘石库门’黄酒，而且越干越猛，5年之内一跃成为国内最大的绍兴酒生产和销售商。”（3月7日《现代金报》）这种穷则思变，突破传统的做法值得赞赏。
一家名不见经传的企业之所以能在短短5年内一跃成为国内生产绍兴酒的龙头，其秘诀就在于创新，在于观念的转变。“什么口味受人欢迎就调配什么口味”，“为了生存，千年的皇历也要改”，说得太对了。唯有让市场来检验口味，再根据市场需求来调配口味，才能最终赢得市场。而“变”则是不变的真理，千百年来历来如此不代表以后也必须沿习，当传统遭遇危机，“变”是唯一的出路。
“变”不是盲目改变，找准定位是关键。“石库门”黄酒迎合的是年轻人的口味，而赢得年轻人的市场就是赢得未来。俗话说众口难调，新式黄酒也曾被专业人士斥为“不正宗”，可能也难讨老年消费者的好，这都是“变”的过程中不可避免的，但他们瞅准了一个目标，就是巨大的青年人市场，大胆突破，终于在长期低迷的中国黄酒市场冲出了一条新路。
可以说没有当初思想观念的彻底转变，没有产品本身的大胆创新，人们将不得不面对“千年黄酒变料酒”的尴尬。是创新让徒弟超越了师傅，是创新让千年品牌重焕生机，创新是灵魂。
