不少人爱吃水煮鱼，然而注意水煮鱼油质的人却很少。一锅鱼被端上桌，上面漂满红红的辣椒，香气沸腾。
据了解，真正优质的食用油在第一次使用时呈橙黄色，透明度很高，不会看上去“黑”不可测。但消费者的粗心往往给一些经营者留下可乘之机。业内人士认为，水煮鱼使用剩油制作时一般很难被发现，但是消费者一旦掌握一些基本规律和食用油的有关常识，就不难识破不法经营者的伎俩。
从规律上讲，食用油的重复使用必然导致油体变黑变浊，消费者可在食用前仔细观察油体状态，通过其透彻程度和基本颜色判断油质优劣。在此观察的基础上，消费者还可以用汤匙探入锅底轻微搅动，看有没有浑浊体或不明沉淀物浮出。如有，则说明油存在重复使用的嫌疑。
在对油体经过简单的观察后，亲口品尝一下鱼肉是必不可少的检验方法。消费者品尝时可取小块鱼肉，品尝过程中不要被那种香辣味迷惑，在此之外，要仔细咂摸，看有没有香辣味以外的轻微异味，比如微苦、微涩等。
