蛋白质碳酸饮料的制作方法介绍

    原料配方

    酷蛋白480克蔗糖2.724千克无水柠檬酸10克白柠檬油溶液56.7克苯甲酸钠7.75克柠檬酸钠5克色素0.25克6N磷酸40毫升

    制作方法

    1.首先将480克酪蛋白分散在4.546升水中，边搅拌边加热到75℃，然后添加40毫升6NH3PO4调整pH值为2.5，得到蛋白悬浮液。

    2.将配方中其余成分混合配成基质，pH为4.2，调整温度为35℃。

    3.将基质与蛋白悬浮液混合，混合时悬浮液的温度控制在58℃，与基质混合后的温度为43℃，pH为2.9。

    4.此后注入二氧化碳气体，使其碳酸化。

    产品特点

    具有白柠檬风味，每升含蛋白质17.7克，蛋白质呈稳定状态。