虽然离端午节还有一段时间，但记者昨天已在南京一些菜场看到，各种口味的新鲜粽子开始论斤卖了。不过，近日有多则消息提醒消费者，在选购粽子时要警惕“返青粽叶”，记者就此进行了采访。
据悉，新鲜粽叶在制作过程中要经过高温蒸煮，粽叶颜色都会呈现深绿偏灰黑或淡黄色。为保持粽叶新鲜诱人，一些不法商家采取化学染色手段，在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜和工业氯化铜，让已经失去原色的粽叶返青，使其表面光鲜、色泽鲜绿。而人体过量或长期摄入铜，会使大量铜元素积蓄于肝脏，引起铜中毒。
南京食品工业协会周秘书长告诉记者，南京生产粽子的企业颇多，如西丽、桃源村、小苏州等，不过因南京本地并不大量出产粽叶，所以粽叶基本上靠从外地购买，如浙江等地。西丽食品厂的潘总则告诉记者，随着气温升高，菜场里卖的新鲜粽子，大多是摊贩自己包的。一些食品厂虽然也有粽子散称零卖，但大多在各专卖店销售。
那用来包裹粽子的粽叶，有没有“返青”一说呢？潘总表示，用来包粽子的叶子大致分两种，一类是河塘边生长的芦苇叶，一类是生长在山上的竹叶，该竹叶又宽又大。像西丽食品厂采用的就是从郑州购买的竹叶。一般来说，不论是芦苇叶，还是竹叶，每年的六七月份是生长最旺盛的时节。其他时节做粽子所采用的粽叶，则大多是“保鲜叶”，即叶子采摘后，立即一张一张叠起来，装进保鲜袋里，抽成真空后，放入5℃的冷冻库进行保鲜，以保持叶子的水度和青度。“市民可能要问，平时在超市或卖场里卖的粽子，其粽叶看起来并不那么绿呀，是怎么回事？”潘总解释道，除了保鲜粽叶外，还有一种“干粽叶”，采摘后就晒干，然后铺开来打成捆，第二年使用时，先用开水把干叶煮软煮韧，同时叶子也一定程度“返青”了。目前南京生产粽子的食品企业大多采用这两种粽叶。孔小平识别“绿衣”粽子的方法：一看外观，“返青粽叶”色泽青绿，十分诱人，而正常粽叶应呈现煮后的淡黄色；二闻味道，“返青粽叶”包的粽子煮后粽叶香味不浓，反而有淡淡硫磺味；三辨煮水，“返青粽叶”煮后水变绿，正常粽叶煮后水呈现淡黄色。
