食品科技网-资讯内容
由广东省营养学会主办、广州真功夫餐饮管理有限公司协办的“第一届中国快餐营养与健康专题研讨会”日前于广州举行。
本次研讨会是中国营养界首次就快餐发展专门召开的大会，共有230多名广东省营养学专家出席了本次盛会，就国内快餐营养与健康的现状及发展问题进行了深入讨论。
与会专家认为，近年来，随着现代人生活节奏的加快，快餐在都市饮食消费中的比例剧增，快餐正在成为城市居民饮食消费的重要组成部分，而国内快餐营养与健康水准将直接影响到都市人的健康水平。
从慧聪网去年对国内快餐营养现状的调查来看，目前国内快餐业仍以洋快餐居行业垄断地位，但洋快餐食品大多以面食和煎炸食品为多，热量高、品种少，长期食用易引发系列慢性疾病。另外聚集在写字楼区中作坊式的中式快餐虽然品种较多，但是在管理上未达到标准化，卫生状况存在隐患，而且许多摊主为了节约成本，不会提供新鲜、安全的荤素菜，长期食用很容易导致营养不良。
与会专家指出，传统中餐用水作为热媒，用蒸、炖、煮、煲等烹调方式烹调食物，避免油炸、煎等高温加热食物所产生的有害物质对健康的影响，是符合现代人对健康的追求。
业内人士评论，中国快餐在开发食品过程中应重视营养配餐，合理搭配食物中的各种营养成分。另外，中式快餐难于标准化和规模化生产，不适应现代都市人快节奏的生活方式，也是令人关注的问题。以真功夫为首的现代中国快餐，在探索和实践中式快餐标准化、规模化生产上进行了有益地尝试，起到了优化中国人膳食结构的作用。
真功夫总裁蔡达标则表示中国快餐需要营养学界的帮助和支持，共同提高都市人健康素质。
据悉，卫生部酝酿已久的《国民营养条例》目前已进入审议阶段，其中涉及了对餐饮业营养卫生的指标性要求。国家发改委公众营养发展中心也正筹划推出一批全国营养健康型餐饮示范企业。相信到时会有一批在营养健康方面较为杰出的快餐品牌出现，从而带动整个快餐领域向健康营养的方向发展。