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乳品新品开发不仅是企业发展的源泉，更是企业实力的象征，但乳品新品开发由于受行业技术含量低、产品同质化的影响以及乳品产品外延性小的特点，让乳品行业研发人员头痛，成为制约乳品新品开发的瓶颈，然而通过对乳品行业的观察和深入研究，仍然可以发现乳品新品开发的几个途径：
途径一：概念的升级
所谓概念升级就是通过对产品工艺、原料、产品特性进行充分挖掘找出产品与竞品的独特点和与不同之出，赋于产品一个好的概念，从而让原产品凸显新的个性，实现产品对消费者利益点新的价值体现，如蒙牛乳业的早餐奶、晚上好奶通过对消费时间和目的的概念传播，娃哈哈企业的营养快线对产品果汁加牛奶十五种维生素的概念提炼等，就是通过对产品概念提升来达到乳品新品开发的途径，并都取得了不俗的业绩。
途径二、功能的提升
牛奶产品作为一种普通的消费品，其具有适用人群面广和营养丰富的特性，而利用牛奶的这种原始特性，以牛奶为物质载体通过加入不同的功能性物质，实现产品的功能提升，不仅实现了产品的差异化和品项的增加同时也避开了产品的同质化竞争，而且促成了新品开发的实现，如通过在牛奶中添加功能物质乳钙研制的高钙牛奶、添加富铁原料研制的富铁补血牛奶等都是利用功能提升来开发新品的例子。
途径三：包装的整合
利乐砖的包装成就了伊利、利乐枕则成就了蒙牛、旺旺企业通过铁罐的包装开启了一个新的市场、而娃哈哈则以PET瓶装的营养快线成功进军乳品休闲市场，并取得骄人的业绩，这些企业通过包装的更换不仅形成了产品的差异化，开辟了乳品的“蓝海”市场，有效避免了竞争，同时通过产品包装的更换也成为许多企业新品开发的一个好的途径。
途径四：内容物的组合
对产品内容物进行有效的组合，来崔生一个新产品，是乳品生产企业在新品开发上的另一个捷径，其广泛用于酸奶产品的开发中，通过在酸奶中加入不同内容物如果酱、果粒、果块等，从开发出如草莓果酱酸奶，桔子酸奶、芦荟酸奶等品种，同时通过对不同内容物相互组合进行产品的拓展，如伊利的蓝莓加桑椹酸奶、蒙牛的芦荟加猕猴桃酸奶、盖瑞的黄桃加芒果酸奶和大果粒酸奶等产品都是这一途径的典范。
途径五：口味的延伸
在已有或已成形的产品基础上，通过对产品口味进行延伸，也是乳品新品开发的一个路子，通过这种方式一方面可以满足不同人群消费的需求，同时利用口味的这种延伸，也促成了乳制品新品的产生，目前这种新品开发的方法被广泛用于乳饮料类产品，如在原味乳酸菌饮料的基础上开发出甜橙味、草莓味、波萝味产品就是通过口味延伸来开发产品的列子。
途径六：人群定位的发掘
通过根据消费人群的特殊需要，进行对产品的重新设计，成为乳品新品开发的一个新方向，如根据高血脂和爱美女士的消费需求，剔除牛奶中的脂肪而开发的脱脂牛奶、根据糖尿病人的特殊需求开发的无糖酸牛奶以及根据消费人群的乳糖不耐症而开发的低乳糖牛奶，都是在针对人群定位基础上达到新品开发的目的。