大豆也能做酸奶

　　近年来,在“一杯牛奶强壮一个民族”的口号影响下，我国牛奶的消费量越来越大。然而，我国有近三分之一的人有“乳糖不耐症”，喝了牛奶后会发生胀气、腹泻等症状。为了满足人们的营养需求,有关方面推出了“国家大豆行动计划”，组织引导科技工作者研制开发各种新型大豆蛋白功能饮品,其中,本市科技人员研制出了一种以大豆为原料的植物酸乳,被列入“上海市高新技术成果转化项目”。

 
　　这种植物酸乳利用国际先进的“大豆完全分离脱腥技术”，把优质的大分子植物蛋白经天然发酵后转化为多种小分子氨基酸，其中包括人体自身不能合成的八种必需氨基酸。氨基酸的转化率远远高于牛奶(转化率在90%以上)。使大豆中大分子异黄酮糖苷降解成小分子异黄酮苷元，活性更强，更易被人体吸收利用，具有防癌抗癌，抑制更年期综合征，预防骨质疏松症等功效。有意思的是,由于菽和源植物酸乳富含活性异黄酮、乳酸及乳酸菌代谢物，能够强效抑制有害菌的生长繁殖。在不添加任何防腐剂的条件下，在常温下也能保存长达6个月以上，解决了国内外长期以来植物蛋白不易长期保存的世界难题。