柠檬黄与柠檬酸并非“兄弟”

    由于在被检测出食品安全问题而下架的1141个批次的食品中，有348个批次（占30.5％）的食品柠檬黄、日落黄等色素超标。  

    北京市食品安全监督协调办公室为此对外发布了“食品安全1号风险预警”，提醒消费者：柠檬黄、日落黄等色素已成为危害食品安全的重要原因。

    去年6月至今年2月，新西兰、澳大利亚、美国等42个国家官方网站发布的1800多条信息也表明，因色素超标被召回的食品，占全部被召回食品的7.35％。很多消费者关心柠檬黄、日落黄与柠檬酸有什么关系，其安全性如何。

    柠檬黄与柠檬酸并非“兄弟”

    首先需要明确的是柠檬酸是自然存在的酸性物质，而柠檬黄与日落黄是人工合成的染料，二者既不是同一类物质，也不能互相转换。它们都是我国允许按标准使用的食品添加剂。

    食用柠檬黄外观为橙黄色粉末，微溶于酒精，不溶于其他有机溶剂，其化学成分为3－羧－5－羟－1－（对磺苯）－4－（对磺苯基偶氮）邻氮茂三钠，生产主要原料为对氨基苯磺酸及酒石酸。

    食用日落黄外观为橙红色粉末，溶于水后黄光橙色澄清溶液，不溶于油脂，遇浓硫酸可发出橙红色光，稀释后呈黄色。化学成分为1－对苯酸偶氮基－2－萘酚－6－磺酸二钠盐。主要生产原料为对氨基苯磺酸与2－萘酚－6－磺酸。

    柠檬黄与日落黄的主要用途为用做食品、药品、化妆品等产品的染色剂。

    食用色素安全度较高

    柠檬黄与日落黄之所以能用做食品药品染色剂，是因为它们安全度比较高，基本无毒，不在体内贮积，绝大部分以原形排出体外，少量可经代谢，其代谢产物对人无毒性作用。而它们的生产所用原料对氨基苯磺酸、酒石酸及2－萘酚－6－磺酸都是基本无毒的物质。因此，世界粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）早在1994年就给了它们一个很宽容的每日允许摄用量。若按标准使用柠檬黄、日落黄，则进入人体的量距每日允许摄用量相差很多。

    应当说，管理部门对不合标准的产品责令下架是正当的执法行为，但不等于说，这些食品就一定会“引起食用者过敏、腹泻等症状，当摄入量过大、超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害”。也不会产生“有害物质残留增加，对人体的伤害更大”的问题，公众无须恐慌。