现在吃惯了大鱼大肉的人们开始喜欢吃素，既为了换换口味，也是出于健康的考虑。但虽然素食主义越来越流行，而素菜馆却难得一见，给就餐的人们增添了不少烦恼。
长春市民郑先生已过而立之年，工作几年来的大吃大喝让他发福了不少，而且也得了“三高”：高血脂、高血压、高血糖。医生建议他少吃肉，多吃蔬菜，他也有意识地多吃些素食，减少肉类的摄入量。
吉林市民宋丽说：“现在生活水平大大提高了，不像过去那样吃鱼啊肉啊的觉得是种享受，这样的东西吃多了对身体没好处。而且素食并不是没有营养，其实对身心益处很多。”
像郑先生、宋丽一样的人在现代都市中越来越多。他们所喜欢的素食并不仅仅是以前所说的白菜豆腐，而是具有丰富营养、成分平衡的清淡类食品。
吉林省集安市市民姜女士和爱人的血脂都有些高，在医院工作的姜女士说：“我和爱人现在吃得都比较清淡，我也经常提醒孩子们多吃些素食，免得太胖了要减肥，还会引发各种疾病。”
可是在许多城市里，很难找到专门做素菜的饭馆。在普通饭馆，一般的蔬菜里都会配加一些肉类，人们常常将青菜挑出来吃了，肉却剩下来，实在有些浪费。而这些饭馆的“招牌菜”、“拿手菜”通常都不是素菜，素菜也很少做得可口好吃。
郑先生说：“每次朋友相约去吃饭，找饭馆是件让人头疼的事情，想来想去也找不到合适的饭馆。要是能有几家专门做素菜的饭馆就好了，生意肯定会不错。”（记者杜学静）
