专家为胆固醇“正名”精制油勿长期存放

    一直以来，许多胆固醇指标偏高的老年人都视蛋黄为大忌，即使要吃蛋，总是只吃蛋白；如今市场上各类精制油越来越多，许多主妇去超市看到大桶装、价格便宜的精制油，总喜欢多买一些回家“囤积”。在上海市科协举行的“健康上海”市民讲座及科普书籍首发式上，这些做法均被专家指出是错误的。

    “不能因为本身是高胆固醇患者，就一杆打死所有含胆固醇的食物。可以减少摄入频率，但决不能不吃蛋或只吃蛋白。”预防医学会养生保健专业委员会专家傅善来说，胆固醇是维持人体正常新陈代谢不可缺少的原料，有资料显示，体内胆固醇过低的人，患结肠癌的机会是胆固醇水平正常人的3倍，其他癌症的患病率也大大提高。

    专家还提醒，精制油最好不要大量购买，长期存放会影响精制油的质量。通常买回来的精制油应该存放于柜中，避免阳光直接照射，造成油内物质的氧化。在用精制油炒菜过程中，应保持油和菜一同下锅，减少油烟味的产生。