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中国连锁经营协会近日公布了超市自制食品的调查情况。调查发现，有些自制食品柜台是外租的，在管理上存在问题。同时，有50%以上的企业大约15％的自制食品原料来自农产品批发市场。
此外，自制食品大多由消费者自取，也存在着安全隐患。据透露，在面包、熟食等加工部门，头发、飞虫等物理污染约占2/3；腐败、变质、异味、发酸等生物污染约占1/3。
中国连锁经营协会在近日发布的我国首份《超市自制食品调查报告》中透露，家乐福、物美、易初莲花、好又多、麦德龙等接受调查的32家大型连锁超市中，超过一半的超市都承认自制食品已成为接到投诉最多的一个环节，包括烧烤、蒸煮、凉拌、压榨等自制食品。
5％企业仍使用PVC保鲜膜
据了解，目前超市执行的均是由卫生部颁布的《散装食品卫生管理规范》（以下简称《规范》）。国家轻工业食品质量监督检测广州站有关负责人告诉记者，实际上，对于超市自制食品的生产销售，《规范》并未提出具体的卫生标准。
中国连锁经营协会负责人也表示，目前，大部分超市的自制食品流程均由总部统一规范。但是企业自身对食品每天每个批次的把关以及第三方检测，都实行得相对欠佳。在调查中发现，有5％的企业还存在使用PVC保鲜膜的问题。针对这一状况，中国连锁经营协会已向国家相关部门提出了制定“超市自制食品国家标准”的申请。
链接：超市裸卖冷冻食品将被叫停
记者同时获悉，为了保证食品的安全，国家相关部门将对不合格的冷冻食品实行回收制度。此外，那些以极低价销售的“拆散裸卖”的水饺、汤圆等冷冻食品，由于卫生无法保证，其生产销售也有可能被叫停。
上海冷冻食品协会秘书长陆翔华表示，目前国家的不合格冷冻食品回收制度的草案已经起草完毕，正在论证阶段，不久将正式出台。回收制度囊括了冷冻食品的生产、流通和销售等各个环节。
另外，按照规定，冷冻食品必须包装，但厂商为了降低成本，不仅拆去了包装，而且可能使用非正规或者是下脚料作为水饺、汤圆的内馅，极不卫生，因此，必须制止供货商与零售商为谋求销售额而将冷冻食品“拆散裸卖”的行为。 （周裕妩）
很多散装裸卖的水饺、汤圆等，如果表面已经结霜，说明其内部的水分已经蒸发而导致了食品变质，但很多老百姓并不知道，一些商家为了能减少损失也继续出售。