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北京奥运会期间，七大类人群(运动员及随队官员18100人、奥林匹克大家庭成员5950人，受薪工作人员217500人，志愿者10万人，制证媒体21600人，技术官员2300人，观众700万人)估计会吃掉5000吨以上的蔬菜。
现在距离2008年北京奥运会还有不到两年的时间，奥运会的各项准备工作都在紧锣密鼓地筹备着，奥运食品的安全更是这所有工作中的重中之重。
奥运食品安全重要
据了解，根据各类有形市场的专业特点，有关部门制定了包括鲜肉、粮食、蔬菜、活禽、散装食品、预包装食品在内的13个专项市场规范，同时制定了《北京市农副产品市场设施建设标准》和2008年市场升级改造方案，对2008年前市场设施的升级改造以及市场的规范化管理提出了明确具体的要求。
而就在“十一五”期间，要以贯彻落实《奥运食品安全行动纲要》为核心，继续将食品安全作为实现“新北京，新奥运”战略构想和确保首都安全稳定大局的基础性工作来抓。以最大限度地预防、减轻和消除食品安全危害与风险为目标，构建统一协调、责任明确、齐抓共管、运行高效的首都食品安全控制体系，健全食品安全的科学评估、市场准入、监测与监督抽查、突发事件应急处理、信息归集发布和日常监督协调的六项机制，实现对重大食品安全事件和监测抽查结果的科学评估、综合执法、统一发布。
有北京奥运食品安全专家委员会委员指出，北京奥运食品安全行动纲领于2005年10月27日由北京市人民政府第94次市长办公会审议通过，要求有关方面在各环节上认真落实。食品安全监督管理组织体系、食品安全监测网络体系、食品安全信用体系这三大体系已经建立健全。“北京市上半年共监测抽查了45大类550种产品，25983个样品，食品总体合格率达到95%以上。”
并且北京健全了安全监测网络体系，完善了政府的快速检测。全市有63家农副产品的批发市场、产品配送中心，全部按照规范，建立了质检室和质检制度。今年，北京市继续推进农产品的物流、配送、便利店的建设，同时还强化源头的治理，农业标准的修订工作，对小麦、食用油等28类食品实施了生产许可证的管理和严格的出厂前的检验制度，全市共计624家企业获得了生产许可证。同时，还对粮油、蔬菜、豆制品、肉类、禽蛋、水产、调味品、饮料等十大类340多种食品制订了奥运食品的准入标准。今年7月13日，北京市已经正式宣布奥运食品安全体系已经建成。对奥运食品实施全程追踪和动态监管的体系已经覆盖了全市，并且已经开始运行。从食品安全问题的出现，到人员出动，进行检测，确定结果，再把下架信息通知经营者、生产者，整个过程只需要9分钟时间。
国家监管力度大
据了解，不久前，由国家质检总局、北京市人民政府和北京奥组委共同签署了《北京奥运会检验检疫工作合作备忘录》。依据《备忘录》的内容，国家质检总局将牵头成立“推动2008年北京奥运检验检疫工作协调小组”，全面展开北京奥运会、残奥会检验检疫工作。国家质检总局、北京市人民政府、北京奥组委将召开联席会议，建立合作机制，在简化通关手续、加强奥运食品安全等方面做好奥运会的各项检验检疫工作，共同推进“新北京、新奥运”战略构想的实施。
同时，奥运认证认可小组由北京检验检疫局负责组建，担负奥运认证的领导和推动。为保证奥运会期间北京食品安全，“奥运认证行动计划”突出全面提升食品安全控制水平。在农产品种植/养殖基地建立以良好农业规范(GAP)认证为主的农业生产过程，一方面加强对外协调，积极争取地方政府的重视，将此项工作纳入了北京市食品安全专项整治工作；另一方面严格内部管理，责任落实，将推荐良好农业规范认证工作作为绩效考核的硬性指标。
在食品生产企业建立以食品安全管理体系(H ACCP)为主的管理体系。针对很多出口企业也是奥运食品供应生产企业，甚至是独家供应商的情况，加强对出口卫生注册企业的监管工作；取消不符合要求企业的卫生注册登记证书；完善原料进厂和生产过程的控制；组织开展出口食品企业实验室能力验证工作，促进企业自我检测能力的提高，保障出口企业加工的食品在国内销售的安全。