苹果是我国独具优势的果品资源。随着我国加入WTO和中国—东盟自由贸易区的建立，给我国苹果产业发展带来新的机遇和挑战。我国苹果生产的超常快速发展也给采后技术和设施配套提出了迫切需求。要实现向商品的转变，必须建立完整的苹果采后商品化产业链。苹果采后的商品化分流和梯度加工增值主要由鲜食、深加工和综合利用等领域的工艺技术组成。鲜食苹果保鲜技术包括适期无伤技术，采后高效预冷技术，贮藏保鲜技术，病害防治技术，商品化处理技术，冷链物流技术，后熟调控技术和货架期保持技术等。
深加工增值技术包括以果汁、果酒、果醋、脱水干制、果酱、果粉和综合利用等产品工艺技术。如高效冷榨技术，低温杀菌技术，定向吸附和超滤技术，微波辅助萃取技术，冷冻干燥节能技术，超微粉碎技术，超高压、超临界萃取技术，风味与物性修饰技术，特征指纹鉴伪技术等。
为了有效解决苹果采后腐损衰败，实现鲜食果均衡上市，加工品梯度开发增值，国家从“六五”开始，连续几个五年计划都将包括苹果在内的果品采后贮运加工技术列为科技攻关项目。“六五”、“七五”期间，重点立项研究果品产地贮藏和流通技术；“八五”、“九五”期间，重点研究膜技术，挤压技术和超临界萃取技术；“十五”期间重点研究优质鲜榨和浑浊型苹果汁加工关键技术，包括低温杀菌、无菌冷灌装和香味物质回收，浓缩苹果汁加工全程质量控制体系研究等苹果深加工技术，有效解决了苹果浓缩汁生产中存在的褐变和二次浑浊等技术难题。
我们必须继续加强苹果采后技术的研究和转化，积极应对日益激烈的国际市场竞争。根据国家科技部、国家发改委和国家质检总局“十一五”期间的规划部署，将重点在苹果采后贮藏加工、冷链物流、标准质量安全等方面开展技术研发工作。如将开展“优质苹果浓缩汁与非还原苹果汁开发及产业化示范”、“苹果果胶系列产品开发与产业化示范“、苹果冷链物流保鲜技术、冷链物流监控技术和冷链标准化信息化技术等项研究。 (杜卫东)
