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厦门最大比萨饼品牌的原加盟商黄先生最近在后江埭路开出面积达500平方米的亚咪咕旗舰店。也是在近期，其他多个中小比萨品牌纷纷扩张门店，业界还传出福州、泉州比萨企业来厦选址的消息。
一时间，这个行业烽烟四起。
长期以来，厦门的消费者常常把比萨和必胜客划等号。直到最近两三年，一些外来比萨品牌的到来，让市民慢慢意识到，也可以到一些特色小店品尝和以往不一样口味的比萨。
2004年，台湾最大的比萨饼品牌“热到家”在大陆的首家店落户杏林台商投资区，2005年7月，“热到家”进军厦门岛内，在松柏小区开了第二家分店。去年9月，“千尊”比萨也进入厦门，目前在我市已经有两家分店。
去年8月，曾经担任厦门最大比萨品牌10年加盟商的香港人黄秋明先生也揭竿而起，自创“亚咪咕”比萨，短短半年间，在厦门和泉州开出了3家门店。据了解，黄秋明在1993年就作为加盟商在厦门轮渡的海滨公园开出福建第一家比萨餐厅。直到2003年，黄先生在省内已经开了9间比萨餐厅。
不仅仅是亚咪咕，记者在采访中发现，各个中小比萨品牌的店内装潢风格，营业员服装，都与业内领军品牌有相似之处。但是在价格方面，中小品牌显得非常实惠。黄秋明先生说，同等分量的比萨，亚咪咕的价格仅仅是领军品牌的三分之二，自己所要争取的消费者，不是“请客吃饭”的，而是希望以合适的价格品尝美食的家庭消费者和年轻顾客群体。
据透露，比萨的一些制作流程，现在已成业内公开的秘密。随着很多品牌逐步做到配方标准化，每份比萨的每种原料掺多少都是固定的，甚至每份比萨出炉后，重量几乎是一样的。“这意味着，中小品牌比萨和领军品牌之间已经不存在技术和硬件的差别，”业内人士强调说。
但是，市场人士也指出，目前处于军阀混战阶段的比萨市场，终究将经过市场大浪淘沙般的无情选择，逐步淘汰部分品牌。在厦门市场上，从川菜、湘菜，到客家菜、东南亚美食，每种菜肴都有一定的发展周期。比萨这种“面团＋馅料”的洋食品，能够在厦门市场“火”多久，有待市场的检验。（记者王蔚然）