法国卫生防疫所日前提醒公众注意鸡蛋保鲜，并尽量避免生吃鸡蛋，因为该所的一项调查发现，法国近十年来严重食物中毒事件中相当一部分由鸡蛋中的沙门氏菌所致。
根据调查报告，在1996年至2005年间的食物中毒事件中，64％由沙门氏菌引起。此外，在所有沙门氏菌导致的食物中毒中，吃生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋导致的中毒事件占发生案例的59％。
沙门氏菌不但可以污染蛋壳，而且可以穿过蛋壳污染蛋体。在调制沙拉酱、奶油等食品时使用生鸡蛋及食用半生不熟的鸡蛋是引起沙门氏菌感染的主要原因。专家表示，要特别注意鸡蛋的保鲜期和低温保存。此外，年老体弱者和婴幼儿应尽量避免生吃鸡蛋。
