牛奶营养价值全面 是最接近完善的食品

　　中国奶业协会副理事长王怀宝、国家学生饮用奶专家委员会主任蒋建平、中国预防医学科学院研究员刘冬生、上海奶业行业协会副秘书长顾佳升、中国疾病预防控制中心副研究员赵显峰、北京三元食品有限公司博士陈历俊、中国农业大学教授、博导任发政、国家乳品工业技术研究中心副主任李茂胜、伊利集团总裁助理张剑秋作客新华网，就饮奶的营养与健康与网友在线交流，下面是访谈节录：

　　主持人：首先我们有请国家学生饮用奶专家委员会主任蒋建平先生发言。

　　刘冬生：各位网友大家好，我演讲的题目是“牛奶营养价值全面，是最接近完善的食品”。奶是哺乳动物的生命源泉，而牛奶是新生小牛犊赖以生存发育的唯一食物。它含有为生长发育所必须的全部营养素，因此牛奶被公认为是迄今为止的一种比较理想的全价食品。

　　下面再谈谈奶制品的营养：在奶的加工工艺和奶制品的制造中运用现代科学技术可以影响产品的营养特性及提高营养价值，主要有三点：

　　一、基于牛奶的婴儿配方食品。主要以牛奶为基础，调整其蛋白质、脂肪、碳水化合物的质量。

　　二、酸奶。酸奶是一种流行于全世界为广大消费者所喜爱的乳制品。酸奶是将乳酸菌加入到消毒鲜奶内，在适当温度下发酵过程中乳糖分解成乳酸，使奶中酪蛋白逐渐凝固，形成气味清香的酸奶，它保留着牛奶的全部养分，但能促进消化，提高对各种养分的吸收。

　　三、干酪。干酪是一种营养价值很高的发酵乳制品，是在牛奶中加入适当的乳酸菌发酵剂或凝乳酶使蛋白质凝固并加盐，压榨排出乳清之后的产品，是牛奶中营养物质的浓缩，精华。被誉为“奶黄金”。世界范围内干酪的种类近2000种，在我国随着人们生活水平的提高，干酪的营养价值也逐渐被认识，干酪的产量和消费水平也在呈快速上升趋势。

　　由上面所讲牛奶的营养特点来看，牛奶营养价值之高是其它食物所不能比的。一个成年人如每日喝500毫升牛奶能获得500-600毫克钙，相当日需要量的80%，可满足每日热量的11%。

　　鉴于牛奶的全价营养，它可作为婴幼儿的主要食物，儿童、青少年、成人及老人平衡膳食的重要构成部分，故应根据各类人群的生理需要，尽可能每日选食适量奶或奶制品。