新春八大菜如何配酒

    片皮乳猪

    【特点】此菜油光明亮，皮松软，肉滑嫩。

    【配酒】配以年轻的起泡酒，酒中的酸能帮助消化，去除口中的油腻，酒中的泡泡更能让人有舒爽的感觉。特别是夏天吃，十分受用。

    ■ 川菜

    宫保鸡丁

    【特点】此菜鲜香细嫩，辣而不爆，略带甜酸。

    【配酒】适合于配清爽型的干白葡萄酒。

    ■ 闽菜

    佛跳墙

    【特点】福建传统名菜，有100多年历史。此菜是将鱼翅、鱼唇、海参、鱼肚、鲍鱼、干贝、鸡肉、鸭肉、猪肚、火腿、鸽蛋、冬菇、冬笋等多种海鲜和荤料，同装在一个酒坛中，用荷叶封严坛口，用慢火煨炖至酥烂入味，坛盖揭开，满堂荤香，令人陶醉，曾有着“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的美誉。

    【配酒】配OLOROSO形态的雪莉挺不错。

    ■ 鲁菜

    九转大肠

    【特点】经过煮、炸、烧等操作程序，成菜红润透亮，口味甜、咸、酸、辣兼有，肥而不腻。

    【配酒】适合配中等酒体的成熟度佳的单宁不重的红葡萄酒。

    ■ 湘菜

    冰糖湘莲

    【特点】用湘莲中的白莲，泡发后加上温水，上屉蒸烂，将水滗出，装入大碗中，再加上用冰糖水焖制的青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝丁。莲米全浮于汤上，汤清莲白，甜糯清香。

    【配酒】适合配以甜酒。比如冰酒和晚收成葡萄酒，以及不很浓甜的贵腐酒。

    ■ 苏菜

    清蒸鲥鱼

    【特点】江苏镇江焦山盛产鲥鱼，每年六七月正是鲥鱼旺季，“清蒸鲥鱼”肥美鲜嫩，早已成为当地风味佳肴。

    【配酒】适合用不是很香的清爽型的干白来配，如意大利北部SOAVE地区的白葡萄酒，因为酒的香气不会盖过鱼的鲜香味。

    ■ 浙菜

    东坡肉

    【特点】此菜油润柔糯，味美异常。

    【配酒】如果喜欢清新的感觉可以搭配酸度高一些的浓郁酒体的干白，如果是红葡萄酒，应该是成熟的红葡萄酒。

    ■ 徽菜

    无为熏鸭

    【特点】传统名菜，特点是体肥壮、肉嫩、脂肪厚，通过腌、熏、煮几道工序精心烹调，皮酥肉嫩，味鲜醇。

    【配酒】适合配中等酒体以上的红葡萄酒。