食品科技网-资讯内容
一段时间以来，重庆火锅受到了来自社会、媒体的大面积诟病。先是重庆有的火锅店用潲水油、福尔马林、石蜡等事件被陆续曝光，继而是去年南方花园鸭肠王李家沱店用毛棉油做油碟。重庆火锅可谓伤痕累累。
为什么重庆火锅老是受伤
“如果是生产企业出了问题，火锅企业购买了其产品也是受害方。”重庆火锅协会在接受媒体采访时候公开呼吁，重庆火锅不能再受伤，并希望有关部门加强源头检查，切实保护本地企业及消费者利益。
2006年9月份，重庆火锅协会会长何永智再次代表火锅协会呼吁所有会员自律，加强对加盟体系质量的管理，重庆火锅再也承受不起这样的伤害。
石蜡底料曾经给重庆火锅产业造成极大危害，重庆火锅协会作为行业管理组织更是责无旁贷地担当起重庆火锅保卫者的责任。协会多次召开会议研究打击假冒伪劣产品，制定维护重庆火锅品牌方案措施，还不失时机地召开了全体会员及重庆火锅相关行业代表参加的“维护重庆火锅百年品牌”的誓师大会，并在会上作出开展重庆首届“放心火锅底料评选活动”的决定。在市职能部门及各新闻媒体的支持与监督下，历时一个月，通过严格的底料及生产场地卫生的抽检共评出放心火锅底料企业42家44个品牌，并对不合格企业发放限期整改通知书，再进行复查。这有力地打击了假冒伪劣不合格企业，维护了重庆火锅品牌声誉。
尽量控制辅料渠道
春节期间，重庆市火锅生意火爆，笔者通过询问火锅店工作人员得知，各家都把辅料的食品安全当做了头等大事来抓。部分品牌火锅店表示：“尽量控制辅料渠道，不过还是有难度。”
据了解，目前，全国火锅总店盟主对加盟店主要进行品牌、技术和主料输出。主料主要是火锅底料和部分香料。
目前还没有特别有效的办法对加盟店在辅料方面进行控制。业内人士表示，无法控制加盟商到市场上购买价格更低的调和油，今后会加强量化管理，尽量控制辅料渠道。
一些业内人士认为：“含有毛棉油的调和油，人食用后会对人体非常有害，这种情况主要集中在一些路边小店，另外像以前曝光的用福尔马林、石蜡等进行生产的问题，现在可以说不存在了。”
重庆火锅协会也表示，品牌火锅用劣质调和油的只是个别现象。
把火锅底料产业做大做强
“全国食品安全百佳先进单位”、“重庆市农业产业化龙头企业”、底料生产龙头企业的周君记火锅食品有限公司负责人王渝晋表示，重庆火锅要想真正走向全国、走向世界，底料发挥着重要的作用。他认为，好的底料可以让消费者足不出户也能吃到比较地道的重庆火锅。真正优质的底料可以做到各个都有自己的风味，这也正是重庆火锅独特的魅力。他表示，自己企业的火锅底料是自己配制的，“最主要的有辣椒、花椒、姜、蒜，还有牛油配制成的。这些都是最基本的材料。”
针对以前的“石蜡火锅事件”，他说，石蜡是一种凝固剂，那些小型的、不规范的生产厂家已经被查处了。现在凡是正规的、合格的企业在生产配制过程中都没有加入石蜡。
他告诉笔者，火锅底料的主要类型有麻辣香水鱼系列、药膳滋补系列、速溶增味营养火锅系列，“现在最畅销的应该是麻辣香水鱼系列。”
笔者获悉，现在底料的销售除了面向全国，还有美国、法国、东南亚等华人聚集比较多的地区。作者：张 强 邹小丽