营养专家称每日五蔬果可保持健康

　　据俄罗斯《消息报》报道，“每日一苹果，医生远离我”的谚语可能已经过时，现在看来每日只吃一个苹果远远不够。营养专家认为，我们每天应当吃1个苹果、1个桔子、1根香蕉、8棵甘蓝、3个西红柿，坚持适合自己的“每日五果蔬”饮食计划，才能让医生远离自己。

　　英国食品标准局最近的调查指出，现在越来越多的人意识到了“每日五果蔬”的重要性，在英国支持该饮食标准者的比例已由2000年的48%增至现在的71%，多数人认同水果和蔬菜应当像色拉和酸乳酪一样，成为人们最常吃的食物。但是，要想在实践中实现这个目标还要付出不少努力，因为调查发现只有44%的人每天坚持吃五种水果和蔬菜，70%的人声称每日必吃新鲜水果，63%的人坚持每日吃新鲜蔬菜，32%的人日常饮食中色拉必不可少，显然，每日坚持食用五种水果和蔬菜的人数远远低于健康官员的预期。

　　英国食品标准局发言人指出：“大多数人都知道他们每天应该多吃一些水果和蔬菜，但是他们中的多数人吃的量不够，水果和蔬菜应占人们每天所吃食物的三分之一，食物的多样性也很重要。每日五果蔬是一个能够实现的目标。”

　　玛格丽特女王大学公共卫生营养学家德拉蒙德博士说：“我认为，或许会有很多人制订了每天食用五种水果和蔬菜的目标，却并没有足够多的人去坚持实践它，他们可能发现这种饮食结构的改变会很困难，他们中的一些人甚至还没弄清楚每日五果蔬的具体标准，这我能够理解。”

　　为什么

　　1991年世界卫生组织鼓励人们每天食用五份水果和蔬菜，因为研究发现多吃水果和蔬菜对身体健康非常有益，能有效降低心脏病和癌症发病率。桑德拉博士说：“水果和蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质、抗氧化剂，能充分提供人体所需的营养成分。如果人们每天吃适量的水果蔬菜会对身体非常有益，比如抗氧化剂，众所周知它能降低患心脏病和癌症的风险。况且水果和蔬菜中脂肪和碳水化合物的含量较低，多吃不会导致身体发胖。”

　　吃什么

　　不同种类的水果和蔬菜含有不同的维生素和矿物质，可供选择的种类很多，葡萄干、橄榄、李子、梨都是不错的选择，最好多吃新鲜水果和蔬菜，它们能够保留更多的自然营养成分，食用起来快捷、方便。桑德拉博士说：“每天食用的水果和蔬菜种类应当尽可能地多一些，这样就能补充多种维生素和矿物质。如果想补充维生素C就吃桔子，想补充维生素A和抗氧化剂就多吃颜色比较鲜艳的蔬菜，如红辣椒；香蕉中钾含量较高，有益心脏健康，而椰菜和绿色叶菜则含有丰富的抗氧化剂和矿物质。”

　　怎么吃

　　最大的问题是大多数人不知道如何调整饮食，保障每日食用五份水果和蔬菜。英国食品标准局建议每餐至少应吃一份水果和蔬菜，饥饿时可以把水果和蔬菜当零食来吃。桑德拉博士说：“我认为最好的办法是先制定一个计划，当你去购物时，应买够下周要吃的水果和蔬菜。把水果当零食吃，无论如何每天都要想方设法吃够五份水果和蔬菜，但也不能过分依赖它们。”

　　吃多少

　　另外一个大问题是每日应吃多少水果和蔬菜。一个还是半个西红柿、李子或桃子？很显然，一颗葡萄不能算作一份，那么多少才算是一份？大块头的水果，如西瓜、甜瓜等，可以切片分食；中等大小的水果，如香蕉、苹果、桔子，可以分开食用，只吃一半；小个水果不好分食，葡萄类的水果可以吃一大把；桑德拉博士说：“一般原则是一份80克，如果快餐中有80克的干果，也可算作一份。一杯或者150毫升果汁、橙汁也应算作一份。”

　　多样性

　　每日五果蔬并不要求必须全部食用新鲜蔬菜和水果，其他很多办法同样可以满足要求。桑德拉博士说：“冷冻蔬菜就很好，它特别有利于保持维生素和矿物质成分，因此80克冷冻蔬菜可算作每日五果蔬中的一份，豆类罐头、水果罐头也可算作一份，炖、炒、煮熟的蔬菜也能达到每日五果蔬的要求。”