据了解,亚硝酸盐在肉制品生产加工中作为食品添加剂限量使用,其作用是使肉制品呈现良好的色泽,兼有防腐、保鲜作用。人体吸收大量的亚硝酸盐,即会产生中毒反应,病人会有肠胃不适、呼吸困难、意识不清等症状。而蛋白质含量不达标,代表肉制品在生产加工过程中原料肉投料比例不足,直接影响肉制品的口感。
质监人员调查分析,企业对食品添加剂的使用把关不严,仅以增强肉制品的感官、口味和口感为目的,超品种、超限量使用是肉制品中食品添加剂不合格的主要原因。另外,少数企业仅以降低成本为目的,减少原料肉的投料,是造成肉制品的蛋白质达不到标准要求的主要原因。(记者 孙明鑫)