山东省既是果品生产大省，也是蔬菜生产大省。随着农产品的大范围流通，果蔬保鲜的研究与应用意义十分重大，果蔬保鲜技术越来越为人们重视，新型保鲜产品不断出现。近日从2007年全国果蔬保鲜技术暨经营形势研讨会上获悉，由山东营养源食品科技有限公司生产的果蔬保鲜剂，不仅能使果蔬保持新鲜，而且还保证了在果蔬上使用的安全性，对于出口果蔬的保鲜有着极为重要的意义，受到与会专家的好评。
果蔬采收后如不作保鲜处理，由于生理衰老、病菌害及机械损伤等原因，易腐烂变质。据统计，世界上因不加保鲜或保鲜技术不善而造成的果蔬损失达20%～40%。果蔬在贮运过程中，在不断地进行着生命活动，主要表现形式就是呼吸作用。贮藏保鲜的基本原理就是创造适宜的贮藏条件，将果蔬的生命活动控制在最小限度，以延长果蔬的生存期。人们在果蔬保鲜过程中，采用最多的方式是温控，即降低果蔬贮藏温度，在不破坏果蔬缓慢而正常的代谢机能的前提下，温度愈低，愈能延缓其衰老过程。但温度也不能过低，否则会造成冻害。在果蔬保鲜的发展过程中，人们还采用了气控、涂蜡和塑料包封技术、杀菌防腐保鲜、脱氧保鲜、植物生长调节以及使用保鲜剂等方式。
如今，果蔬保鲜多采用多功能保鲜，这也是今后果蔬保鲜的发展方向之一。为了将短期内大量上市的果蔬进行有效的保鲜，人们采用低温与保鲜剂相结合的方式，有效地保持了果蔬的新鲜度。据参加会议的马岩松教授介绍，食品安全问题，除了在生产上禁止使用某些农药以外，在贮藏中使用防腐保鲜剂也应注意安全问题。山东省潍坊、烟台等地商检局在对日本出口蒜薹药残检测时明确指出，用山东营养源食品科技有限公司生产的保鲜剂处理的蒜薹可用于出口，这说明他们生产的保鲜剂是值得信任的。
