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买新茶时请注意鉴别陈茶

2007/3/27 13:54:36 来源:金华新闻网
    春天到,茶飘香。在金华工作的富阳人林先生,最近打算买点春茶孝敬老家的父亲。然而,他听同事说由于现在的春茶价格很高,市场上一些茶叶经销商往往会拿陈茶来糊弄不懂行的顾客,他平时又没有喝茶的习惯,不知道怎样鉴别茶叶质量的好坏,只能直观地从价格上去判断:“按常理来说,贵的茶叶总比便宜的好;碰到将陈茶当新茶卖的可能性也应该会相对小一些吧。”
    3月22日下午,记者来到金华市区双溪西路上的几家茶叶店问了问,店老板们都说店里有新上市的春茶,价格不一,但相差不多,以四两(200克)装的绿茶为例,售价从200多元到300多元不等。记者看到,这些茶叶都是经过密封包装的,外观精致,但看不到袋子里面的茶叶。“这些都是新茶吗,质量不会有问题吧?”记者问道。店老板有些激动地说:“我以人格保证,绝对都是新茶,上个星期刚进的货。陈茶怎么敢卖这么高的价格?”
    据介绍,陈茶是指隔年的茶叶,当年的新茶上市后,上一年的茶叶就为陈茶了。在茶叶店里,极少有顾客愿意买陈茶,因为茶叶容易吸收水分,存放时间久了,会产生一些对人体有害的物质。
   
    如何鉴别新茶、陈茶
    对于林先生提到的“用价格来衡量茶叶质量”的说法,一位经营茶叶生意多年的业内人士表示不赞同:“比如有两家茶叶店,第一家的新茶价格是50元一两(50克),第二家比较‘黑’,用陈茶冒充新茶,卖70元一两。如果光用价格去衡量,认为贵的就是好的,那不是陈茶比新茶好了吗?”
    他介绍说,鉴别新茶、陈茶一般可以通过以下几种方法:
    首先是观察茶叶的颜色。比如绿茶,新茶青翠有光泽,而陈茶表面相对要暗一些,缺少光泽度,存放时间越久,茶叶越暗。这是因为茶叶在贮藏过程中,构成茶叶色泽的一些物质发生缓慢分解或氧化的结果。绿茶中的叶绿素分解、氧化后,会使茶叶色泽变得暗淡无光。
    其次是用开水将茶叶泡开,行话叫“开汤”,闻一闻是否有清香。新茶闻起来有股清香,而陈茶一般是没有清香的。据了解,在茶叶贮藏过程中,构成其香气的成分会不断挥发,有的则会被氧化,因此,随着时间的延长,茶叶的香气就会由浓变淡,由清香变为混浊。
    再次是观察茶水的颜色,行话叫“观汤色”。新茶泡开后,汤色明亮、透彻,喝完后续水泡第二道,汤色会有所变化,绿中微微泛黄,而陈茶的汤色明显发黄、混浊。这是因为茶叶存放时间越长,茶褐素就越多,会使绿茶汤色变得黄褐不清,失去原有的新鲜色泽;如果存放时间过久,汤色甚至发红。

责任编辑:Techoo-3
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