香港“食神”中山讲“食经”

    日前，香港食神梁文韬来到石岐佬品尝中山美食，并且开始大话中山，乃至广东、香港的饮食状态以及潮流。
 
    饮食返璞归真
    梁文韬表示今时今日在中山做饮食是相当艰难的。
    中山饮食消费群的种类比较多，有华侨，有厂企，有到中山旅游的人，有经过中山到珠海、澳门旅游的人，有本地人等等，因此在中山饮食的消费模式跟如东莞厂企之间流行的“公费”形式很不同。中山的饮食消费模式，是追求“便宜又好吃”。

    中山的这种消费模式，从一个角度造就了很多著名的厨师，例如麦广帆以及梁文韬自己也是从中山出来的。这些著名的厨师掀起了一种烹调的风气：用好的材料，但不一定贵的，做出色的菜式。
当人们在外面的餐厅酒楼吃多了，口味变化也快了，对菜式变化的要求也越来越高，因此现在的酒楼要用有限的资源做出无限的创意来，绞尽脑汁想出新的创意。
    
    饮食是无国界的
    梁文韬认为，就如时装一样，饮食也是无国界的。同一件时装，可以穿在欧洲人身上，也可以穿在中国人身上，或者东南亚人的身上。同一种美食，可以用欧洲的原材料，印度的调味料，中式方法去炮制。他说，什么材料都可以用，什么样的烹调手法也可以用，只要用得恰当，都是可以的。
    
    吃要“不时不吃”
    现在很多餐厅已经慢慢摒弃昂贵的食材，而是选料自然，手法自由，让食客吃得自在。这种饮食的潮流不仅仅在中山，还在香港、广州等地流行。

    在这种潮流下，形成了一个很重要的饮食原则：不时不吃。即不是时令的东西尽量不吃，吃就要吃得自然，适合季节的变化。时令蔬菜成为了烹调的主角。

    梁文韬说，不同的季节有不同的蔬菜，用时令蔬菜做出的菜式才会是最适合的。他说，现在不少酒楼都用“西芹或者西兰花炒菜”。而夏天有各式瓜果蔬菜，例如丝瓜、蒲瓜、通菜等，而且西芹和西兰花都偏硬，特别是西兰花在夏天很容易变黄，做出的菜又不好看，就更不适合了。作者：记者 袁凤云 李丹丹