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家庭制作凉菜也要注意砧板生熟分开。
烧辣椒皮蛋，好吃的凉菜也可以自己制作。
一
近日湖南省卫生厅转发卫生部2007年第10号公告，要求，任何餐饮单位不得采购、加工和销售织纹螺，并提示消费者：如误食织纹螺后，发生口唇麻木等类似神经系统症状，要立即就诊。据近日不少媒体报道，北京市近期发生了因食用织纹螺引起的食物中毒事件。
去年夏天，北京蜀国演义酒楼的“凉拌螺肉”让不少食客感染了广州管圆线虫病的“福寿螺事件”，好像还没有从我们记忆中淡去，新的“禁食令”让我们不得不再次面对一个问题：逞“口舌之快”时如何来保证我们的健康安全？
二
立夏过后的黄昏，余热未消，长沙街头小巷的夜宵摊已经在散发着诱人的香气。野生菌类、河豚鱼、果子狸、织纹螺、生鱼片、凉菜被列入6类高危食品，据媒体报道，天心区城管大队执法人员在整治夜市时，曾发现有夜宵摊子有织纹螺出售。但是这对于长沙的饕餮之徒，并不是威胁所在，凉菜才是最关键。
拍黄瓜、烧辣椒皮蛋、卤鸭寸骨脖子脚板、猪耳朵、凉拌韭菜、鸭脖鸭掌鸭架子、卤香干、萝卜皮、蕨根粉、泡木耳、葱椒鸡、酱猪手……这些长沙街头经典凉菜一直是市民最爱，不过做凉菜的卫生要求很高，而一些小摊点上的凉菜显然达不到这样的要求。记者在湘雅路一家菜市场里看到，一些卖凉菜的摊主虽然采用蚊香熏电动彩条赶的办法，仍有不少苍蝇在凉菜上爬来爬去。
三
昨日，记者在湘雅医院采访时，正碰到一名食物中毒者在急诊科接受紧急处理。急诊科副主任李湘民告诉记者，每年夏天他们急诊科都会接诊多起因吃凉拌菜引发的食物中毒。据专家分析，凉拌菜引发的食物中毒一般跟四个因素有关。首先，制作凉拌菜没有专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备；很多餐馆把蔬菜放在水龙头下随便搓几下，或者简单地烫一下就切了上桌，很容易造成蔬菜表面农药残留；砧板大多未消毒；另外，凉拌菜在常温下放置4小时就有变质的危险，而很多摊点会在第二天将前一天没卖完的凉菜再拿出来卖。
省人民医院消化科主任周会新在接受采访时说，夏季是急性肠胃炎的多发季节，因为气温高、湿度大，食物易腐败、变质，一不小心让细菌、病毒侵入肠胃，就会导致患者上吐下泻、腹痛不已。所以夏季吃凉拌菜要特别注意卫生。
此外，提醒消费者，在消费时切记保留购物单据或发票，以便维权时能提供有力证据。
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食物中毒的家庭急救
1.催吐：如食物吃下去的时间在1～2小时内，可采取催吐法。立即取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下；如不吐，可多喝几次，促进呕吐；也可用鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质荤食品，可服用十滴水（药名）来加速呕吐。也可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。
2.导泻：如果病人吃下去中毒的食物超过2小时，且精神尚好，可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出。一般用大黄30克，一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服即可缓泻。
3.解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。若误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。
如经上述急救，症状未见好转，或中毒较重者，应尽快送医院。在治疗过程中，要给病人补充足量淡盐开水。