丙酸钙为食品防腐剂 发展应克服偏见

    丙酸钙是一种食品防腐剂，目前国内年产能约为5000吨/年。今年 4月下旬，由扬子石化精细化工有限公司投资的年产10000吨丙酸钙项目，在南京化学工业园区开工建设，预计今年9月即可投产，此举无疑将使我国的丙酸钙生产迈上一个新的台阶。该产品长期依赖进口的局面今后有望得到改变。

　　丙酸钙作为化学制品用于食品生产，难免会引起社会上部分人的紧张。有一年中秋节前，南京市一个工商分局在检查一处月饼生产时，看到添加剂中有丙酸钙，认定它只能用于动物的饲料，不能用做人的食品，当即给予查封。在健康意识日益增强的今天，如果不能克服对丙酸钙这类食品化学添加剂的偏见，其发展必然受到影响。

　　目前，很多食品都有防止变质和延长保质期的要求，而一些化学制品能够抑制微生物生长，可在一定时间内防止食品腐败变质，被称为化学防腐剂。丙酸钙就是这样一种化学制品，它能有效地抑制引起食品发黏的菌类，而且在抑制霉菌生长时，对酵母的生长基本无影响，因而丙酸钙特别适用于面包等焙烤食品的防腐。有关资料显示，面包中加入0. 3%丙酸钙，可延长2～4天不长霉；月饼中加入0.25%丙酸钙，可延长30 ～40天不长霉。在适量添加的情况下，食品中的丙酸钙对人体是无害的。世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)都将丙酸钙作为安全可靠的食品与饲料用防霉剂批准使用。国内也已颁发过“食品添加剂丙酸钙”的国家标准。该产品实际上在国内外均得到了广泛的应用。

　　当然，丙酸钙毕竟是用于人们入口的食品中，质量的保证尤为重要。这就要求我们的生产厂家，必须以对消费者健康高度负责的精神，按照国家的标准精心搞好生产，并在储运和销售等各个环节，认真保证其质量不受影响。丙酸钙用于食品生产，其使用范围、何时使用和用量多少都有专门的要求，要把有关的使用知识告诉用户，使用户通过使用丙酸 钙能真正达到食品防腐的目的。

　　通过宣传让社会正确认识丙酸钙这类食品化学添加剂是十分必要的，这是相关行业得以顺利发展的重要条件。姚耀富