选择错误：饮食最大的危险

    关于食品安全事件的报道屡见不鲜，让不少消费者惊恐不安。“蔬菜里有农药、肉里有瘦肉精、水产里有激素、面粉里有漂白剂、辣椒酱里有色素……如今我们还能吃什么？”其实，饮食中最大的危险并不在此，而是人们对食品不健康的选择。

　　为什么人们会对食品中的色素、农药、甚至味精耿耿于怀、如临大敌，而对生活中那些更大更确定的危险视而不见、安之若素呢？早在70年代，就有食品学家分析了这种心态，指出：人类对自己选择的危险具有强大的接受能力，而对于他人强加的风险则极度敏感。人类能接受骑摩托和飙车的巨大风险，却不能忍受数量甚微的食品添加剂。

　　另一个常见的大众心态是，在遇到麻烦的时候，人类倾向于把错误推给别人，而原谅自己的不明智行为。人们热衷于寻找肥胖基因，说自己“喝凉水都长肉”，或指责肉类当中的激素让人发胖，却不肯承认缺乏运动和饮食过度才是自己肥胖的真正原因。在不愿改变生活习惯的情况下，潜意识当中便希望通过挑剔食物品质来弥补健康上的损失，树立自己注重生活品质的心理形象。

　　科学家早就警告，烧烤煎炸食品当中含有有毒致癌物质，甜饮料、甜食糕点、小食品当中有多种不利于心血管健康的因素，然而人们仍然对烤肉和炸鸡情有独钟，仍然对饮料、零食爱不释口。研究早已证明，营养不平衡、热量过剩、缺乏运动、吸烟酗酒等因素是慢性疾病发生的主要原因，因此肥胖症、糖尿病、心血管疾病等均被称为“生活方式病”。近年来的营养学研究证实，缺乏维生素和受到射线辐射一样，可以造成DNA的损伤，从而增大癌症的发生几率；运动不足则是造成糖尿病等慢性疾病的重要诱因。可是，注意节制饮食、常吃粗粮豆类的人却寥寥无几，坚持运动健身的人更是少得可怜。

　　食物中的少量污染物质是消费者无法预知和检测的，与其为苏丹红之类污染物质草木皆兵、惊慌失措，不如把心态放平和一些，选择天然、新鲜、多样化的食品原料，注重一日三餐的营养平衡，过有充足户外活动的生活。因为这些才是守护健康的最大秘诀。（中国农业大学食品学院副教授 范志红）