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清凉饮食由你搭配

2007/6/29 10:19:52 来源:中山日报

    在这个夏天,水果市场也是相当热闹的,菠萝、木瓜、荔枝、龙眼次第上场,加上这时还是柠檬、薄荷的上市季节。擅长东南亚美食的荷房餐厅用水果,在热辣辣的夏日,配搭出一款款“清凉”二字打头的菜式。

    自由配搭饮品

    这种饮料需要自己动手,很有个性。薄荷叶,酸橘、咸柠檬以及由多种不同果肉混成的果脯与热带地区才有的椰糖。按照自己的喜好,在店员送来的清水中,加入半颗酸橘,一只咸柠檬,几件果脯,一汤匙椰糖,最后放入几片薄荷叶,一杯透着绿色,渗着清凉气息的夏季饮品就完成了。味道酸酸的,甜甜的,还微微带着一点咸味,好味之余还能解体渴,在餐前饮一杯,胃口尽开。这款饮料的另一种好处就是,喜欢什么味道都可以由自己来调配,很过瘾。
    
    凉拌木瓜当前菜

    木瓜、柚子皮当前菜?不是吧?服务员端上来的餐前小菜就是凉拌木瓜以及五香柚子皮。
    经过特别腌制的木瓜,爽脆清甜,带有微微的酸;而荷房精心炮制出来的五香柚子皮,味道浓郁,十分开胃。师傅介绍说,中山人吃柚子皮的方法很多,每处地方都有自己的做法,他们所用的是东南亚一带的做法,先将柚子皮处理好,用清水煮时,用手帮柚子皮抓水五六次左右,然后又经过几道工序,然后加上八角、卤水、瑶柱、虾米等调味,出来的柚子皮,口味甘中带有很浓的卤水味。
    
    荔枝炒菜

    广东人吃东西讲究“不时不吃”,吃就要吃最时令的食品。荔枝是夏天最有代表性的水果之一,荷房把荔枝带入了夏日清凉的菜式当中。
    将荔枝起肉,与百合、鱼球一起炒,成就了一碟荔枝百合鱼球。荔枝肉厚,汁甜;鱼球清爽,好一道“清凉”菜式。除了荔枝,芒果是另一款水果菜。泰皇香芒烧桂花中,浓浓的芒果味,渗入到鱼肉里,甜中带酸,一口吃下去,把胃里积聚的夏天闷气都“酸”掉了。
    
    椰青鸡炖翅

    椰子本身就带有浓郁的热带风情,提起椰子,就想到水清的海滩,将椰子带入汤中,开启了夏日的胃口。行家告诉我们说,这是一道典型的马来西亚菜式,先是用鸡煲好整个汤,再把鸡以及汤放入椰子里炖,椰子的清香由此渗入到汤汁中。


责任编辑:Techoo-3
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