上海市餐饮业推广“六T实务”管理

    厨房地面无油无水不沾鞋，食品分容器封装存放，厨房冰箱厨具生熟分开……这不是新装修的私家厨房，而是用“六T实务（餐饮业现场管理）”改造过的饭店厨房。从上海市餐饮行业协会获悉，“六T实务”规范已获得国家商务部批准作为全国餐饮行业标准立项，并列入商务部“十一五”标准发展规划重点项目，在全国餐饮行业推广。

   “六T实务”是上海饮食行业协会借鉴日本5S和香港五常法等现场管理实务，结合中国餐饮业实际和国家卫生部颁布的法规而制订的餐饮业现场管理规范。“六T实务”即“六个天天要做到”：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。用“六T实务”管理的餐饮企业，无卫生死角，库存不超过1.5－3天的量，标签清楚的物品30秒内就能找到，节水、节电、节气各细节落实到个人，改变了中餐馆“前场富丽堂皇，后场零乱肮脏”的现状。

    目前，上海市已组织了473家餐饮公司的1180余名餐饮业管理人员参加培训，有50余家酒楼、宾馆、快餐、团膳等各类餐饮企业成为推广“六T实务”的示范店。今后3年，上海将在餐饮行业全面推广“六T实务”，以“万家餐馆安全卫生优质管理”迎接2010年上海世博会。