食品科技网-资讯内容
“味道好，但用油太重”，这是武汉不少酒楼菜肴留给食客们的一个重要印象。眼下，在比拼就餐环境的同时，本地已有酒楼开始“用油革命”——用橄榄油代替色拉油。
昨日，位于武昌中山路上的六合明珠酒楼宣布：300多道菜品，将全部用橄榄油烹饪。店方称，他们一个月的色拉油用量在10万元左右，尽管橄榄油的价格是色拉油的8-10倍，但烹调时，用油量会减少，何况用油成本仅占菜肴成本的3%左右，他们的菜价不会有太大变化。
事实上，近年来，盯上橄榄油的武汉餐饮网点越来越多。在本地不少西餐厅，橄榄油成为一些西餐的专用食用油。据汉口好食速餐厅负责人介绍，该店已有十多道菜品使用橄榄油烹饪，由于能保留菜肴原料的原味，颇受客人欢迎。
橄榄油素有“液体黄金”之称，也被称为继动物油、植物调和油之后的第三代食用油。在北京、上海等城市的酒楼，橄榄油的使用量开始猛增，家庭也具有相当大的购买量。
橄榄油已在武汉悄然热卖。昨日，在麦德龙、中百生活剧场，记者看到，橄榄油品牌已由前些年的2-3个增加到10多个。据中百生活剧场介绍，相对其它食用油，尽管橄榄油价格偏高，但很多人看中的是橄榄油带来的营养与健康。
江城知名美食评论员万杰民认为，都市人生活节奏加快，上饭馆的频率越来越高，追求营养与健康早已成为餐饮业竞争的大势所趋，“用油革命”或将成为“健康大战”中的新热点。