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在夏季，不少爱美女性都用大量蔬菜代替三餐，以达到节食减肥的效果。7月26日，省会某医院消化科马大夫告诉记者，女性为“节食”而大量食用蔬菜，极易造成营养不良，从而导致缺铁性贫血和缺钙。
据了解，蔬菜里含有丰富的维生素、矿物质，食物纤维也很丰富。吃适量的蔬菜可以促进肠道蠕动。但是如果大量食用蔬菜，减少或禁食肉类、鱼类，不但影响机体摄取和吸收必需脂肪酸、优质蛋白质，更阻碍了从荤食中吸收丰富的钙、铁和锌等营养物质。
同时，马大夫说，菠菜、芹菜、番茄等含有较多的草酸，与其他食物中的钙结合，容易形成草酸钙结石，这是很多喜欢吃素的女性易患结石病的原因之一。(董娉)