特色餐馆大打“原料空运”牌

    以新鲜原料吸引客源，时下，武汉不少特色餐馆打起“原料空运”牌。

　　每天中午，虾佬顶汤的郑老板都会派人到机场去接货，货物除了店内用得最多的鲍鱼、海鲜外，还有高原野山菌等。他介绍，餐馆打出“天天空运”的招牌，货物每天从打捞、采购、包装到
空运至武汉，时间一般只需要6到8个小时。

　　时下，空运采购原料不再是星级酒店的专利，武汉不少海鲜店开始空运原料，如肥佬蚝庄、大班海鲜酒楼等。大班海鲜酒楼工作人员介绍，采用空运的店子一般会将鲜活海鲜摆在大堂供食客观看、挑选。

　　为突出特色菜的口味，空运风还刮到特色餐饮店来。石锅粑泥鳅店的雷老板称，该店的泥鳅火锅必须使用深山野生的清水泥鳅才能保证味道纯正，所以尽管价格比本地的高，但店里仍然不定期地从四川等地空运泥鳅至武汉。

　　汉口一家招牌菜为“兔脑壳”的特色餐馆，也是天天从成都空运原料到武汉。该店工作人员表示，由于武汉市场没有批量的兔脑壳供货商，该店只能从外地采购。而为了保证货源新鲜，只能采用空运的方式。

　　空运舍近求远，是否增加了成本？业内人士表示，这要视情况而定。

　　虾佬顶汤的郑老板表示，和五星级酒店不同，市内一些特色餐馆吃货量大，空运反而能够节约成本。以虾佬顶汤为例，武汉两家店每天用货量都有好几百斤，公司在广州、厦门等地设有办事处，武汉需要什么货，当天向办事处直接要货，马上就能打捞、包装空运。不仅货源有保障，而且比在本地采购还能节约10%的成本。

　　而对于采购量没有上规模的酒楼，则多要向本土市场内的商家要货，货物空运到武汉后再经市场方转一道手，这样成本相对会高一些。

　　武汉市饮食服务管理处处长龚新华表示，时下，特色餐馆的竞争除了菜式外，更多的是品质竞争，“原料空运”是特色餐馆保证菜品的一张牌，符合时下市民追求“吃新鲜”的心理。（记者林志芳 实习生吴芬芬）