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2007，传说中的金猪年，猪肉也似乎成了真正的“金猪肉”。
自4月以来，猪肉价格一路飙升，接连刷新十年以来的价格记录。在其引领之下，其它肉禽、相关肉乳制品、鸡蛋等替代产品价格也纷纷上扬。7 月CPI 同比增速创下十年来的新高5.6%，食品价格上涨即为主要推手，而窜升的猪肉价格又被认为是此轮食品价格上涨的“罪魁祸首”。
央行8月14日公布的７月份企业商品价格变动情况显示，活猪价格较去年同期上升了85.8%，鲜冻猪肉价格较去年同期上升了89.2%。直到8月中旬，猪肉价格上涨的势头才得到遏制。
对于猪肉生产与消费均为世界第一的中国来说，猪肉价格飞涨绝非小事。上至国务院、发改委、商务部、农业部、工商总局等相关部委，下至各地政府主管部门均出台了多项政策，采取多项措施稳定猪肉价格。
显然，在2007年里，猪肉问题引发了前所未有的关注。那么，此次猪肉价格飞涨究竟根源何在？是一次偶然事件，还是事关整个农业生产流通体系？应如何避免今后发生类似风波？《中国经济周刊》就此专访了全国城市农贸中心联合会会长马增俊。
去年暴跌导致今年暴涨
“今年猪肉的涨价是去年暴跌的结果，涨价是必然的。”
马增俊解释说，2006年猪价是20年来的最低价，2006年5月的全国生猪均价只有5.96元/公斤，这么低的价格，无论对于猪场还是农民来说，卖猪都是亏本的。于是，许多人不愿意再养猪，甚至宰杀种猪，这就造成了对猪源的根本性破坏。
“养猪有三个体系：存栏数、仔猪数、种猪数，这三者之间是有比例关系的，种猪必须占存栏的一定比例，如果种猪体系都削弱了，哪里来的仔猪？存栏数又如何保证？”马增俊说，“整体猪源不足，猪肉自然会涨价，这是市场经济的基本规律。”
此外，去年夏天开始发生的蓝耳病疫情，也是破坏猪源的一个重要原因。“近几年由于规模化养猪生产发展，加上食品结构变化，吃牛羊肉的人多了，猪肉价格上下波动都在两块钱之间，消费者对此并不特别敏感。如果没有蓝耳病，不会造成现在的供应紧张状况。”马增俊说。
在马增俊看来，价格和疫病这两个因素不仅造成了今年猪肉价格的飞涨，而且还使现阶段的补栏比较困难。“因为母猪少了，仔猪真的变成了‘金猪’，以前几十元目前涨到了400元左右。在这样的高价下，农民有补栏的，但是属于个别现象。农民最怕蓝耳病，担心补栏之后再出现蓝耳病。对于集体的大猪场来说就更加危险。”
幸运的是，因为2006年下半年猪肉价格逐步回升，生产开始恢复，一些早前投栏的仔猪现在基本已经到了出栏时间，马增俊预计今后一段时间肉价将比较平稳，但要使价格真正回落，可能要等到明年春节之后。