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超市自主经营生鲜食品的“自营”模式，和超市将柜台承包或租赁给供货商的“联营”模式，两种模式究竟谁更高一筹？昨日，在北京市商务局主办的“2007超市生鲜经营研讨会”上，京客隆、家乐福、物美、超市发等京城超市业巨头对超市生鲜食品的经营模式发起了一场辩论。
自营:安全有保障但毛利低
“生鲜食品的经营，尤其是自营模式已经成为超市经营的核心业务。”中国连锁经营协会相关负责人表示，目前京客隆、物美等超市生鲜区内基本都是自营柜台，超市方面需要直接派出销售人员负责食品的加工销售。
“超市方面全权负责检查商品质量和销售，使生鲜食品的质量安全得到很好的保障，但超市也需要付出代价。”一位不愿透露姓名的超市负责人表示，由于超市派驻的销售人员在生鲜食品加工处理方面的熟练程度通常不及专业销售人员，导致超市毛利率比较低。
这位负责人的话在超市经营方得到了验证。据京客隆超市相关负责人透露，京客隆自营生鲜区的平均毛利率仅占全店毛利率的1％—3％。
联营:利润虽高却难以掌控
与自营模式不同，联营模式是指超市将部分生鲜食品柜台租赁给供货商，由供货商派驻人员全权负责生鲜食品的销售。“由于减少了人力成本，联营能够给超市带来的利润是显而易见的。”据美廉美超市相关负责人透露，美廉美超市内联营生鲜柜台创造的毛利率能够达到全店毛利率总额的8％左右。
但联营模式也有致命弱点，放手让供货商经营生鲜食品，超市方面缺乏管理，存在食品安全隐患。对此一位超市负责人表示，为了解决这一问题，超市在选择联营供货商时十分谨慎。“比如酱菜只承包给六必居，熟食只承包给天福号。”专家:自营将成为未来趋势
“自营是北京超市生鲜经营的大趋势。”北京商业经济学会副秘书长赖阳表示，自营生鲜产品将有助于超市掌控食品质量安全。自营会导致毛利率下降的说法并不能成立。他认为，超市的利润主要来自规模效应和供货渠道的规划。