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继陕西省汉中市物价局公布面皮经营成本并成功扼制涨价行为后，前日，西安市物价局公布了泡馍、肉夹馍、油泼面、米面凉皮等名小吃的成本价，目的是为了引导食品价格理性回归。抽样调查显示，西安大部分食品销售利润较合理。
间接曝光乱涨价
为了稳定市场主要副食品价格，西安市物价局继8月18日公布了方便面成本后，又组织全市物价系统集中对部分有代表性的特色小吃进行成本调查。公布成本价是物价部门通过间接干预方式让一些乱涨价行为暴露在阳光下，继而通过消费者和市场对这些行为做出评判。
精细测算成本价
西安物价部门公布部分小吃的成本价格是怎么算出来的？
对此，西安市物价局成本调查队副队长李新明介绍说，成本调查的选点非常重要，一是不能选取生意太好的大品牌，二是不能选取生意太差的小门店。
如这次测算的泡馍成本价，在选点上选取了消费者反映好和比较爱去的3家泡馍馆，经过一个星期才测算。从结果来看，泡馍涨价主要原因是原材料涨价，如面粉、食用油，尤其牛肉价格上涨比较多，去年同期牛肉价格为18元/斤，今年为23元/斤
西安部分特色小吃成本及市价
碑林区
腊汁肉夹馍 成本价2.33元/个 市场价3.5元/个
莲湖区
普通牛羊肉泡馍 成本价5.67元/碗 市场价7元/碗
优质牛羊肉泡馍 成本价7.47元/碗 市场价12元/碗
灞桥区
大碗油泼面 成本价2.32元/碗 市场价4元/碗
户县
米面凉皮 小碗成本价2.1元/碗 市场价2.5元/碗
大碗成本价2.5元/碗 市场价3元/碗