家常菜也减肥 韭菜炒鸡蛋

    因为在博客里这些“永远不发胖”的文章中帖了很多烘焙的食物和西餐，怕给大家错觉，觉得不实用，或是抱怨和家常吃的菜相距太远。我的想法和计划是这样的：首先希望漂亮的、健康的和新颖的菜品让苦于减肥和保持体重的朋友们觉得减肥或是保健不是一件特别痛苦的事情。第二呢，想趁机多介绍一些菜式和通常不常吃的东西，比如油梨、芦笋，树莓、蓝莓、奶酪、葡萄醋等等，因为食物花样的丰富可以带来营养的丰富和均衡。第三，就是发现家常菜里的减肥菜、保健菜。

    韭菜也许是北方人的家常菜吧。有韭菜盒子，韭菜炒鸡蛋等等的美食。韭菜基本会合了前几篇文章里说的各种好处——热量低，纤维高，蛋白质丰富，还富含维生素C和胡萝卜素（carotene）。而且和减肥食物大蒜和洋葱一样，含有挥发性精油和硫化物，可以降血脂，助消化还可以促进血液的循环。

    不过韭菜一大缺点就是味道有点强烈，如果只是调味的话好好，要是正正经经做为主料之一，比如韭菜炒鸡蛋，韭菜馅饺子、包子，不要带去公司里热饭，约会前也不要吃。

    鸡蛋是营养非常全面的食物之一，也是最好的蛋白质来源之一。鸡蛋中的蛋白质质量比肉和鱼的都要高。而且鸡蛋黄中的胆碱（choline），据说对胎儿的脑发育很好呢（孕妇怀孕的时候胆碱会降低，所以也应当适当吃鸡蛋），而且胆碱可以帮助脂类的代谢。

    就是这么家常的一道菜，营养高，热量低。炒菜的时候用一个质量好的不粘平底锅，就可以减少油的用量，因为这道菜主要的热量是来自油的。

    原料（2人份）：一小把韭菜两个鸡蛋一个蛋清 酱笊组祥?1小勺橄榄油 适量盐

    做法：

    1、韭菜洗净后切成一寸长的段儿，备用；

    2、鸡蛋打散（多余的鸡蛋黄怎么处置可以看这里），加少许盐；在不粘锅内放1/2大勺油，油热起波纹后放入鸡蛋炒好；盛出备用；

    3、锅里放1小勺油，油热后放韭菜，快炒几下，放少许盐（千万不要放太多），韭菜有点变蔫的时候倒回炒好的鸡蛋，再炒几下就好了。

    热量和营养：

    每100克韭菜 热量30千卡 纤维2.5克 糖1.9克蛋白质3.3克钾292毫克